Recette de la Tarte Flambée Alsacienne (Flammekueche) - La vraie recette

La tarte flambée - ou flammekueche en alsacien, littéralement "gâteau de la flamme" - est sans doute le plat alsacien le plus convivial et le plus partagé. Née dans les fermes du Kochersberg, au nord de Strasbourg, elle était à l'origine utilisée par les boulangers pour tester la température de leur four à bois avant d'enfourner le pain. La pâte très fine, posée directement sur la sole brûlante du four, cuisait en quelques minutes - et les boulangers la garnissaient de ce qu'ils avaient sous la main : crème, fromage blanc, lardons, oignons. Une recette de necessity devenue un symbole.

L'histoire de la tarte flambée

Longtemps considérée comme un plat de pauvres - la nourriture des boulangers et des paysans du nord de l'Alsace - la flammekueche a connu un retour en grâce spectaculaire dans les années 1960-1970. C'est le restaurateur strasbourgeois Robert Friedrich qui l'a popularisée en la servant dans son restaurant "La Cloche à Fromage". Elle est aujourd'hui incontournable dans toutes les winstubs, brasseries et restaurants alsaciens, et se décline en dizaines de variantes régionales et saisonnières.

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Ingrédients pour 6 personnes

• 500 gr de pâte à pain (chez le boulanger)
• 2 gros oignons
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc bien égoutté
• 80 gr de lardons fumés
• 1 cuillère à soupe d'huile de colza
• Sel, poivre, noix de muscade râpée (facultatif)

Préparation

1. Préchauffez votre four à son maximum - idéalement 250 à 280°C. La chaleur intense est le secret d'une tarte flambée croustillante.
2. Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir 5 minutes à feu doux dans l'huile de colza pour les attendrir légèrement. Réservez.
3. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le fromage blanc. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade si désiré.
4. Étalez la pâte à pain très finement au rouleau - presque translucide - sur une feuille de papier sulfurisé ou directement sur une plaque de cuisson légèrement farinée.
5. Étalez le mélange crème-fromage blanc uniformément sur la pâte en laissant un bord d'1 cm. Répartissez les oignons et les lardons fumés par-dessus.
6. Enfournez immédiatement à four très chaud (250-280°C) pour 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et légèrement brûlés par endroits - c'est le signe d'une vraie flammekueche.

C'est prêt ! Découpez en rectangles et servez immédiatement. Bon appétit !

Conseils et variantes

• La Gratinée : parsemez de gruyère ou d'emmental râpé avant d'enfourner pour la variante gratinée, encore plus généreuse.
• La Forestière : remplacez les lardons par des champignons de Paris et ajoutez une touche d'ail.
• La version munster : ajoutez quelques tranches de munster et du cumin en fin de cuisson.
• La sucrée : garnissez de pommes émincées, de sucre roux et d'une pincée de cannelle pour une version dessert.
• Le secret de la pâte : demandez à votre boulanger une pâte à pain non levée, ou utilisez une pâte fine à pizza. Plus elle est fine, meilleure est la flammekueche.
• Accompagnement : un verre de riesling ou de pinot blanc d'Alsace, ou une bière alsacienne bien fraîche.

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