Recept Aperitief Muffins met Biermosterd

De hartige muffin is het ideale aperitiefhapje - makkelijk van tevoren te bereiden, handig om staand te knabbelen en eindeloos aanpasbaar naar smaak en seizoen. In deze Elzassische versie brengt de biermosterd een uniek hoppig, licht moutig aroma dat perfect samengaat met ham, olijven en kruiden. Een recept dat altijd verrast door zijn eenvoud en resultaat.

Biermosterd - een Elzassische specialiteit

De biermosterd is een van de meest originele creaties van de Elzassische mosterdmakerij. Gemaakt met Elzassisch bier, vervangt het een deel van de traditionele azijn door het moutige hop van het bier, wat het een unieke zachtheid en rondheid geeft. In de keuken parfumeert het subtiel sauzen, marinades en muffin- of cakebeslags zonder het gehemelte te overweldigen.

Serveersuggeste

Made in France

Alsacische wijn

Riesling Elzas Tradition 75 cl

€ 14,90

(4)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Pinot Noir Elzas Tradition 75 cl

€ 16,50

(2)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Muscat Elzas Selectie 75 cl

€ 16,90

(1)



In winkelwagen

Ingrediënten voor 12 muffins

Bereiding : 5 min - Baktijd : 25 min

Droge ingrediënten

• 225 gr bloem
• 2 theelepels zuiveringszout (facultatief)
• 1/2 zakje bakpoeder
• 1 afgestreken theelepel fijn zout

Natte ingrediënten

• 2 eieren
• 80 gr gesmolten boter
• 1 naturel yoghurt
• 2 cl melk

Vulling

• 250 gr gekookte ham
• 80 gr ontpitte groene olijven (ca. 3 olijven per muffin)
• 1 eetlepel biermosterd
• 1 theelepel fijngehakte verse rozemarijn
• 1 theelepel gedroogde oregano

Bereiding

1. De oven voorverwarmen op 190°C. De muffinvormen invetten als ze niet van siliconen zijn.
2. In een grote kom alle droge ingrediënten mengen : bloem, zuiveringszout, bakpoeder en zout. Een kuiltje in het midden maken. Opzij zetten.
3. In een tweede kom de eieren breken en lichtjes kloppen. Afgekoelde gesmolten boter, yoghurt en melk toevoegen. Goed mengen.
4. De vulling aan het natte mengsel toevoegen : biermosterd, gehakte rozemarijn, oregano, ham in kleine blokjes en olijven in schijfjes. Roeren.
5. Het droge mengsel in één keer in het natte mengsel gieten. Heel kort met een lepel roeren - maximaal 10 tot 15 seconden. Klontjes mogen blijven - dat is normaal en zelfs noodzakelijk voor zachte muffins.
6. De muffinvormen voor 3/4 vullen. 20 tot 25 minuten op 190°C bakken totdat een mes er schoon uitkomt en de bovenkant goudbruin is.
7. 5 minuten in de vormen laten afkoelen voor het storten. Goed afgekoeld serveren - de aroma's van de biermosterd ontwikkelen zich beter op kamertemperatuur.

Serveren als aperitief of voorgerecht. Eet smakelijk!

Tips en varianten

• Het geheim van zachte muffins : het beslag na het toevoegen van de droge ingrediënten nooit te veel roeren - klontjes verdwijnen tijdens het bakken en geven een lichte, luchtige textuur. De gulden regel van alle muffins.
• Van tevoren bereiden : deze muffins worden idealiter de dag ervoor bereid - ze zijn de volgende dag, goed afgekoeld, nog beter. Bewaar ze in een luchtdichte doos op kamertemperatuur.
• Lardonversie : ham vervangen door gerookte lardons gebakken in de pan voor een intensere, rustiekere versie.
• Munsterversie : kleine blokjes munster aan het beslag toevoegen voor een 100% Elzassische versie met uitgesproken karakter.
• Invriezen : deze muffins vriezen uitstekend in na het afkoelen. 2 uur voor het serveren eruit halen of 5 minuten opwarmen in de oven op 150°C.
• Begeleiding : een Elzassisch blond of amberkleurig bier, passend bij de biermosterd die in het recept is gebruikt.

Ontdek onze Elzassische mosterdspecialiteiten en regionale producten op decoalsace.fr - levering door heel Europa.