Rezept Aperitif-Muffins mit Biersenf

Der herzhafte Muffin ist das ideale Aperitif-Häppchen - einfach im Voraus zuzubereiten, praktisch im Stehen zu knabbern und unendlich variierbar. In dieser elsässischen Version bringt der Biersenf ein einzigartiges hopfiges, leicht malziges Aroma, das sich perfekt mit Schinken, Oliven und Kräutern verbindet. Ein Rezept, das immer durch seine Einfachheit und sein Ergebnis überrascht.

Der Biersenf - eine elsässische Spezialität

Der Biersenf ist eine der originellsten Kreationen der elsässischen Senfherstellung. Hergestellt mit elsässischem Bier, ersetzt er einen Teil des traditionellen Essigs durch den malzigen Hopfen des Bieres, was ihm eine einzigartige Weichheit und Rundheit verleiht. In der Küche parfümiert er dezent Saucen, Marinaden und Muffin- oder Caketeige ohne den Gaumen zu überfordern.

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Zutaten für 12 Muffins

Zubereitung : 5 Min. - Backzeit : 25 Min.

Trockene Zutaten

• 225 gr Mehl
• 2 Teelöffel Backnatron (fakultativ)
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 gestrichener Teelöffel feines Salz

Feuchte Zutaten

• 2 Eier
• 80 gr geschmolzene Butter
• 1 Naturjoghurt
• 2 cl Milch

Füllung

• 250 gr gekochter Schinken
• 80 gr entkernte grüne Oliven (ca. 3 Oliven pro Muffin)
• 1 Esslöffel Biersenf
• 1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190°C vorheizen. Muffinformen einfetten, wenn sie nicht aus Silikon sind.
2. In einer grossen Schüssel alle trockenen Zutaten mischen : Mehl, Backnatron, Backpulver und Salz. Eine Mulde in die Mitte drücken. Beiseite stellen.
3. In einer zweiten Schüssel die Eier aufschlagen und leicht verquirlen. Abgekühlte geschmolzene Butter, Joghurt und Milch hinzufügen. Gut verrühren.
4. Die Füllung zur feuchten Mischung hinzufügen : Biersenf, gehackten Rosmarin, Oregano, Schinken in kleinen Würfeln und Oliven in Scheiben. Vermischen.
5. Auf einmal die trockene Mischung in die feuchte giessen. Sehr kurz mit dem Löffel verrühren - maximal 10 bis 15 Sekunden. Klumpen bleiben - das ist normal und sogar notwendig für weiche Muffins.
6. Die Muffinformen zu 3/4 füllen. 20 bis 25 Minuten bei 190°C backen bis die Spitze eines Messers sauber herauskommt und die Oberfläche goldbraun ist.
7. 5 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann herauslösen. Gut abgekühlt servieren - die Aromen des Biersenfs entwickeln sich besser bei Zimmertemperatur.

Als Apéro oder Vorspeise servieren. Guten Appetit!

Tipps und Varianten

• Das Geheimnis weicher Muffins : den Teig nach dem Einmischen der trockenen Zutaten nie zu sehr rühren - Klumpen verschwinden beim Backen und sorgen für eine leichte, luftige Textur.
• Vorbereitung im Voraus : diese Muffins werden idealerweise am Vortag zubereitet - sie sind am nächsten Tag, gut abgekühlt, noch besser.
• Variante mit Lardons : Schinken durch in der Pfanne gebratene Räucherlardons ersetzen für eine intensivere, rustikalere Version.
• Variante mit Munster : kleine Munster-Würfel in den Teig geben für eine 100% elsässische Version mit ausgeprägtem Charakter.
• Einfrieren : diese Muffins lassen sich nach dem Abkühlen gut einfrieren. 2 Stunden vor dem Servieren herausnehmen oder 5 Minuten bei 150°C im Ofen aufwärmen.
• Begleitung : ein elsässisches Blond- oder Amberbier, passend zum im Rezept verwendeten Biersenf.

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