Recept Zalmmoot met Walnootmosterd

Zalm en mosterd vormen een van de meest klassieke en geslaagde combinaties van de Franse keuken. Maar gewone mosterd vervangen door een walnootmosterd - mild, licht houtachtig en van subtiele aromatische complexiteit - transformeert dit eenvoudige gerecht in iets werkelijk opmerkelijks. Gecombineerd met room, champignons en sjalotten, hult het de zalm in een fluwelige, geurige saus. Een doordeweeks gerecht of dinnerpartyrecept, klaar in 40 minuten.

Walnootmosterd - een uitzonderlijk condiment

De walnootmosterd is een van de meest originele en verleidelijke creaties van de Elzassische mosterdmakerij. Gemaakt met fijngemalen walnoten in de mosterd verwerkt, ontwikkelt het houtachtige, licht geroosterde aroma's van opmerkelijke zachtheid. In een roomsaus brengt het een aromatische diepte die gewone mosterd niet kan evenaren. Het combineert bijzonder goed met vette vis - zalm, forel, makreel - en wit gevogelte.

Serveersuggeste

Made in France

Alsacische wijn

Riesling Elzas Tradition 75 cl

€ 14,90

(4)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Pinot Noir Elzas Tradition 75 cl

€ 16,50

(2)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Muscat Elzas Selectie 75 cl

€ 16,90

(1)



In winkelwagen

Ingrediënten voor 4 personen

Bereiding : 20 min - Baktijd : 20 min

• 4 zalmmooten (elk ca. 150 tot 180 gr)
• 1 kg champignons de Paris
• 40 cl lichte crème fraîche
• 3 eetlepels walnootmosterd
• 2 fijngehakte sjalotten
• 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• Zout, peper
• Boter voor de schaal

Bereiding

1. De oven voorverwarmen op 180°C. Een ovenvaste gratin- of bakschaal royaal inboteren.
2. De champignons voorbereiden : het aardige steeleinde afsnijden. Snel wassen in licht gezuurd water - niet laten weken. Droogdeppen met keukenpapier. De grotere in twee of vier stukken snijden.
3. In een kom de crème fraîche, de walnootmosterd, zout en peper mengen. Proeven en op smaak brengen - de saus moet goed gekruid zijn want ze wordt tijdens het bakken iets verdund.
4. De zalmmooten in de ingeboterde schaal leggen met wat ruimte ertussen. De champignons en gehakte sjalotten eromheen en ertussen verdelen.
5. Alles - zalm, champignons en sjalotten - royaal overgieten met de walnootmosterd-roomsaus. Bestrooien met gehakte peterselie.
6. 20 minuten op 180°C bakken. De zalm is gaar als het vlees gemakkelijk met een vork uiteen valt. Niet te lang garen - zalm die nog licht roze van binnen is, is veel beter.

Direct uit de bakschaal serveren. Eet smakelijk!

Tips en varianten

• De drie mosterdsoorten : dit recept is heerlijk met drie verschillende Elzassische mosterdsoorten - walnootmosterd voor een houtachtige, milde versie, rieslingmosterd voor een zuurdere, wijnachtige versie, absintmosterd voor een kruidachtige, licht anijsachtige originele versie.
• De champignons : varieer per seizoen - cantharellen in de zomer, eekhoorntjesbrood in de herfst, shiitake het hele jaar.
• Gaarheid van de zalm : voor perfecte parelmoerkleurige zalm de baktijd terugbrengen tot 15 minuten als de mooten dun zijn (minder dan 3 cm).
• Begeleiding : basmatirijst, verse tagliatelle, gestoomde aardappelen of een eenvoudige groene salade. Wijn : een droge Elzassische riesling past perfect bij zalm en walnootmosterd.
• Gegratineerde versie : voor het bakken bestrooien met paneermeel gemengd met gehakte walnoten voor een krokante, geurige korst.
• Van tevoren bereiden : het gerecht kan tot 4 uur van tevoren worden samengesteld en zonder de saus in de koelkast bewaard. De saus pas vlak voor het bakken toevoegen.

Ontdek onze Elzassische mosterdsoorten - walnoot, riesling, absint en nog vele meer - op decoalsace.fr - levering door heel Europa.