Suche im Blog
Blog-Kategorien
Neueste Beiträge Alle neusten Beiträge anzeigen
Regen im Elsass? Keine Panik! Die Region bietet eine Vielzahl von überdachten Aktivitäten, mit denen man die Reise...
Der hausgemachte Lebkuchen ist eines der schönsten Geschenke, die man seiner elsässischen Küche machen kann....
Der Gewurztraminer ist zweifellos die ausdrucksstärkste und unverwechselbarste Rebsorte des Elsass - und vielleicht...
Kaysersberg - wörtlich "Kaisers Berg" - ist eines der liebenswertesten Dörfer des Elsass. Im Weiss-Tal am Fuß der...
Mulhouse ist das große Missverstandene des elsässischen Tourismus. Die drittgrößte Stadt der Region mit 110.000...
Beliebte Beiträge Alle beliebten Beiträge anzeigen
Gekennzeichnet Beiträge Alle hervorgehobenen Gekennzeichnet Beiträge
Blog-Tags
Archivierte Beiträge
Der Lebkuchen ist eine der emblematischsten Spezialitäten des Elsass. Obwohl seine handwerkliche Herstellung heute im Dorf Gertwiller konzentriert ist - der Welthauptstadt des Lebkuchens - reicht seine Tradition mehrere Jahrhunderte zurück und wurde früher in vielen elsässischen Familien zur Festzeit praktiziert. Seinen eigenen Lebkuchen herzustellen bedeutet, diese jahrtausendealte Tradition zu erneuern und seinen Lieben eine einzigartige, personalisierte Süßigkeit zu schenken, die den Industrieversionen weit überlegen ist.
Das Geheimnis eines guten elsässischen Lebkuchens beruht auf drei Säulen: der Qualität des Honigs, der sorgfältig dosierten Gewürzmischung und der Ruhezeit des Teigs. Im Gegensatz zu anderen Backrezepten, die Schnelligkeit erfordern, belohnt der Lebkuchen die Geduld: ein mehrere Stunden, ja sogar eine ganze Nacht geruhter Teig entwickelt weit komplexere Aromen und eine weit weichere Textur als ein sofort gebackener Teig.
Die Qualität des Honigs ist für das Gelingen des Lebkuchens entscheidend. Bevorzugen Sie einen charaktervollen Honig - Waldhonig, Tannenhonig, Kastanienhonig oder Blütenhonig - statt einem zu neutralen Akazienhonig, der wenig Aromen einbringen würde. Der Vogesen-Tannenhonig mit seinen leicht mentholierten Harz- und Holznoten ist in der elsässischen Tradition besonders geschätzt für seine ausgeprägte Persönlichkeit, die dem Lebkuchen eine unvergleichliche aromatische Tiefe verleiht.
Das Roggenmehl, traditionell im elsässischen Lebkuchen verwendet, bringt einen leicht rustikalen Geschmack und eine dichtere Textur als Weizenmehl. Die Gewürzmischung ist die persönliche Signatur jedes Hauses. Die klassische Basis umfasst Zimt, Sternanis, Kardamom, Ingwer, Nelken und Muskatnuss.
Made in France
Made in France
Made in France
Elsässischer Honig
Honig Alle Blüten Elsass IGP
Bereits 9 Verkäufe diesen Monat
🔥 1 Person hat diesen Artikel kürzlich in den Warenkorb gelegt, seien Sie dabei!
Die Zutaten für eine 30cm Kastenform: 250g Honig (vorzugsweise Wald- oder Tannenhonig), 250g Roggenmehl, 50g Weizenmehl T55, 1 Päckchen Backpulver, 1 Ei, 80ml lauwarme Milch, 1 Esslöffel Lebkuchengewürz (Zimt, Anis, Kardamom, Ingwer, Nelken), die Schale einer unbehandelten Orange, eine Prise Salz. Für die Glasur: 2 Esslöffel Honig in etwas heißem Wasser verdünnt.
Die Zubereitung: den Honig sanft in einem Topf erhitzen, bis er flüssig und leicht warm ist (nicht kochend - maximal 40-50°C, um seine Aromen nicht zu zerstören). In einer großen Schüssel Mehle, Backpulver, Gewürze und Salz mischen. Warmen Honig, geschlagenes Ei, lauwarme Milch und Orangenschale hinzufügen. Mischen, bis ein homogener, geschmeidiger und leicht klebriger Teig entsteht. Den Teig 30 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen bei Zimmertemperatur, mit Frischhaltefolie abgedeckt.
Das Backen: den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Eine Kastenform butter und mehlen. Den Teig in die Form gießen und die Oberfläche glattstreichen. 45 bis 55 Minuten backen. Den noch heißen Lebkuchen großzügig mit der Honigglasur bestreichen. Den abgekühlten Lebkuchen in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 24 Stunden, idealerweise 48 Stunden ruhen lassen vor dem Verzehr.
Made in France
Made in France
Made in France
Der Honig darf niemals kochen: über 60°C werden die Enzyme und Aromen des Honigs unwiederbringlich abgebaut. Erhitzen Sie ihn sanft, bis er gerade flüssig und am Anfassen leicht warm ist. Ein Wasserbad ist die sicherste Methode für sanftes Erhitzen.
Für einen weichen Lebkuchen, der sich lange hält, stellen Sie sicher, nicht zu viel zu backen. Gut in Frischhaltefolie eingewickelt, hält der hausgemachte Lebkuchen 2 bis 3 Wochen bei Zimmertemperatur. Er ist sogar nach einer Woche besser, da die Gewürze sich weiterentwickeln.
Made in France
Made in France
Made in France
Das Grundrezept des Lebkuchens eignet sich für viele kreative Variationen. Für einen Lebkuchen mit kandierten Früchten fügen Sie 100g kandierte Früchte (Orange, Zitrone, Zedrat) in kleine Würfel geschnitten vor dem Backen zum Teig hinzu. Für eine gefüllte Lebkuchenversion, besonders in elsässischen Familien beliebt: die Hälfte des Teigs in die Form gießen, eine großzügige Schicht Mirabellen-, Aprikosen- oder Bitterorangen-Konfitüre darauflegen, dann mit dem Rest des Teigs bedecken.
Für einen glasierten Lebkuchen, der Handwerkern des Elsass würdig ist, bereiten Sie eine Königsglasur (Puderzucker + Eiweiß) vor und dekorieren Sie die Oberfläche nach dem Abkühlen mit traditionellen elsässischen Motiven: Sterne, Tannen, Störche oder Rentiere.
Bredele und Lebkuchen
Altmodischer Lebkuchen mit Honig und Perlzucker
Bereits 8 Verkäufe diesen Monat
Neu
Made in France
-3,00 €
Auswahl
Made in France
Melden Sie sich an, um Kommentare zu posten
Rezept von gebratener Foie Gras in Lebkuchenkruste
Bibeleskaes Rezept - Elsässischer Frischkäse mit Kräutern
Rezept der elsässischen Fleischkiechle
Rezept des elsässischen Lammele
De
Français
English GB
Nederlands
Neueste Kommentare Alle Kommentare anzeigen