Obernaise Warme Witte Wijn met Citrus en Kruiden

Glühwein - de ziel van de Elzasser Kerstmarkten

Zodra de eerste vorst neerslaat op de geplaveide steegjes van Obernai, ontwaken de Kerstmarkten tot leven, en met hen de betoverende geur van gekruide warme witte wijn. Hier in de Elzas spreken we niet zomaar over warme wijn - we spreken over Glühwein, een eeuwenoude traditie die families en reizigers samenbrengt rond een dampend glas, handen verwarmd door het keramiek, ogen verloren in het glinsteren van de kerstverlichting.

Het bijzondere karakter van dit Obernais recept ligt in het gebruik van Elzasser Pinot Gris, een nobele druivensoort met fruitige en ronde tonen, ver verwijderd van de rode wijnen die in het nabijgelegen Duitsland worden gebruikt. Verfijnd met sinaasappel- en citroenrasp, vers citrusvruchtensap en zorgvuldig gedoseerde kruiden, ontwikkelt deze witte Glühwein een buitengewone aromatische complexiteit - tegelijk zacht, fruitig en diep troostend.

Het geheim van dit recept? Een maceratie van 24 uur na de eerste verhitting, waardoor de kruiden en citrusvruchten zich harmonieus in de wijn kunnen vermengen. Het resultaat is een opmerkelijk verfijnde drank, veel eleganter dan de industriële versies die op de markten te vinden zijn.

Genoten bij een Elzasser Bretzel, een geflambeerd Stokbrood of geroosterde Kastanjes, is deze witte Glühwein de perfecte uitnodiging om te talmen, te genieten en te delen - in de ware geest van Gemütlichkeit, die warme gezelligheid die de Elzassers zo na aan het hart ligt.

Ingrediënten voor 6 personen

• 2 flessen Elzasser Pinot Gris
• 200 g rietsuiker
• 2 sinaasappelschillen
• 2 citroenrasp
• Sap van 3 sinaasappels + 2 citroenen + 3 clementines
• 6 druppels natuurlijk Bourbon vanille-extract
• 1 theelepel gemalen gember
• 2 theelepels gemalen kaneel

Voor de decoratie

• 6 sinaasappelschijfjes
• 6 citroenplakjes
• 6 steranijs

Bereiding

1. Was de sinaasappels en citroenen zorgvuldig onder koud stromend water.
2. Verwarm de wijn op laag vuur in een pan met de rietsuiker, zonder hem te laten koken. Voeg de gemalen kruiden en vanille toe en roer zachtjes. Voeg de sinaasappel- en citroenrasp toe samen met alle citrusvruchtensappen. Breng 5 minuten zachtjes aan de kook terwijl u regelmatig roert. Haal van het vuur, dek goed af en laat 24 uur rusten op kamertemperatuur.
3. Verwarm de wijn voor het serveren zachtjes opnieuw zonder hem te laten koken, zeef hem vervolgens door een fijne zeef. Schep met een soeplepel in mooie glazen en garneer met steranijs, een schijfje sinaasappel en een schijfje citroen voor een presentatie die de beste Elzasser kerstmarkten waardig is.

Serveersuggestie

Made in France

Alsacische wijn

Riesling Elzas Tradition 75 cl

€ 14,90

(4)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Pinot Gris Elsas Tradition 75 cl

€ 15,90



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Muscat Elzas Selectie 75 cl

€ 16,90

(1)



In winkelwagen