Obernauer Weißglühwein mit Zitrusfrüchten und Gewürzen

Glühwein - die Seele der elsässischen Weihnachtsmärkte

Sobald der erste Frost die gepflasterten Gassen von Obernai bedeckt, erwachen die Weihnachtsmärkte zum Leben, und mit ihnen der betörende Duft des Weißglühweins mit Gewürzen. Hier im Elsass spricht man nicht einfach von warmem Wein - man spricht vom Glühwein, einer jahrhundertealten Tradition, die Familien und Besucher um ein dampfendes Glas versammelt, die Hände durch die Keramik gewärmt, den Blick in den Lichtern der Girlanden verloren.

Die Besonderheit des Obernauer Rezepts liegt in der Verwendung von Elsässer Pinot Gris, einer edlen Rebsorte mit fruchtigen und runden Noten, weit entfernt von den im benachbarten Deutschland verwendeten Rotweinen. Mit Orangen- und Zitronenschalen, frischem Zitrussaft und sorgfältig dosierten Gewürzen verfeinert, entwickelt dieser Weißglühwein eine außergewöhnliche aromatische Komplexität - zugleich mild, fruchtig und wohltuend.

Das Geheimnis dieses Rezepts? Eine 24-stündige Mazeration nach dem ersten Erhitzen, die es den Gewürzen und Zitrusfrüchten ermöglicht, sich harmonisch im Wein zu verbinden. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich feines Getränk, viel eleganter als die industriellen Versionen auf den Märkten.

Begleitet von einem Elsässer Bretzel, einem flambierten Baguette oder gerösteten Maronen, ist dieser Weißglühwein die perfekte Einladung, zu verweilen, zu genießen und zu teilen - ganz im Geiste der Gemütlichkeit.

Zutaten für 6 Personen

• 2 Flaschen Elsässer Pinot Gris
• 200 g Rohrzucker
• 2 Orangenschalen
• 2 Zitronenschalen
• Saft von 3 Orangen + 2 Zitronen + 3 Mandarinen
• 6 Tropfen natürliches Bourbon-Vanillearoma
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt

Zur Dekoration

• 6 Orangenscheiben
• 6 Zitronenscheiben
• 6 Sternanis

Zubereitung

1. Orangen und Zitronen sorgfältig unter fließendem Wasser waschen.
2. Den Wein bei schwacher Hitze in einem Topf mit dem Rohrzucker erhitzen, ohne ihn zum Kochen zu bringen. Die gemahlenen Gewürze und die Vanille hinzufügen und sanft umrühren. Orangen- und Zitronenschalen sowie alle Zitrussäfte hinzugeben. Den Wein 5 Minuten leicht köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Vom Herd nehmen, fest abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. Vor dem Servieren den Wein vorsichtig ohne Aufkochen erneut erhitzen, dann durch ein feines Sieb filtern. Mit einer Kelle in schöne Gläser füllen und mit Sternanis, einer Orangenscheibe und einer Zitronenscheibe für eine Präsentation garnieren, die den besten elsässischen Weihnachtsmärkten würdig ist.

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