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Presskopf (Fromage de tête en gelée) avec vinaigrette à l’échalote

3403 Vues 619 Appréciée
1 Commentaire
★★★★★ (5.0)
Publié le: 24/05/2025
 

Recette : Presskopf (Fromage de tête en gelée) avec vinaigrette à l’échalote

Ingrédients

  • 1 tête de porc entière
  • 2 pieds de porc (optionnel)
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 feuilles de laurier
  • 5-6 grains de poivre noir
  • 3 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre

Vinaigrette

  • 3 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 échalote finement hachée
  • 1 c. à café de moutarde (facultatif)
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Nettoyer la tête et pieds de porc.
  2. Cuire dans un faitout avec légumes, épices et eau pendant 3 à 4h.
  3. Désosser, découper la viande.
  4. Filtrer le bouillon et faire réduire pour la gelée.
  5. Verser la gelée sur la viande dans un moule, laisser prendre au frais 24h.
  6. Préparer la vinaigrette et servir froide avec le Presskopf.

Bonne cuisine et bon appétit !

 
Tags : Charcuterie alsacienne, Fromage de tête, Fromage en gelée, Presskopf, Recette alsacienne, Recette traditionnelle, Vinaigrette échalote
Publié dans: Recettes Alsaciennes

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Commentaires

  • Essai de la recette
    Par :NICOLE POIRSON Le 05/06/2025
    Note :
    ★★★★★ (5.0)

    Bonjour, j'ai testé votre recette et le résultat est concluant, j'ai utilisé une demi tête de porc au lieu d'une entière et ajouté de la langue de porc pour compenser, bien meilleur à mon gout.
    Dans tous les cas, merci d'avoir mis à disposition vos recettes.
    Nicole

    Répondu par : Déco Alsace Le 05/06/2025 Bonjour Nicole,
    Merci de votre retour, en effet, il existe de nombreuses variantes à la recette du Presskopf, les recettes sont libres d'imaginations pour les parfaire à son goût !

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