Gevulde kapon met mosterd en kerstkruiden

De magie van Kerstmis komt aan uw tafel! Deze zachte mosterd, gemaakt in Elzas met steen gemalen, voert u onmiddellijk naar de smakelijke en warme sfeer van de eindejaarfeesten.

Laat u inspireren door de smaak van honing en speculaaskruiden, kaneel, kruidnagel, kardamom en steranijs.

Gevulde kapon met mosterd en kerstkruiden

Ingrediënten:

• 1 kapon van 4 kg
• 200 g varkensvlees uit de nek
• 150 g kipfilet
• 100 g kippenlever
• 160 g vers spek
• 2 eetlepels cognac
• 100 g Mosterd met kerstkruiden Domaine des Terres Rouges
• 100 g kwark
• 3 eieren
• 1 prei
• 1 wortel
• 1 ui
• 3 kruidnagels
• 1 laurierblad
• 3 teentjes knoflook
• 2 uien
• Zout
• Peper
• Provençaalse kruiden
• 15 cl witte wijn

Het pocheren

Schil de wortel, prei en een ui, prik de ui vast met kruidnagels.

Dompel ze onder in 1,5 liter zout water dat aan het koken is gebracht, voeg de kapon en een laurierblad toe en laat 30 minuten zachtjes koken.

Laat de kapon uitlekken en bewaar de bouillon.

De vulling

Schil en snipper de knoflook en de tweede ui.

Snijd het spek in kleine stukjes, verwijder de zwoerd en kraakbeen, verwijder de zenuwen uit de kippenlever en snijd in blokjes en snipper ze vervolgens.

Fruit de uien en spekstukjes in de pan, voeg vervolgens de kippenlever toe die rooskleurig moet blijven.

Snijd het varkensvlees en kip in stukken en hak het vlees fijn.

Meng in een salade schaal voorzichtig het gehakte vlees, eieren, kwark, 50 g mosterd met kerstkruiden, cognac, kruiden en knoflook, voeg vervolgens de kippenlever en spekstukjes toe, zout en peper naar smaak.

Zet minstens 1 uur in de koelkast.

Vul de kapon van achteren, zet goed aan en zet met draad dicht. Borstel het gevogelte met olie in.

Het bakken

Plaats de kapon in een ovenschaal, voeg een beetje bouillon toe in de bodem van de schaal met de ui, wortel en prei uit de bouillon.

Zet voor 30 minuten in de oven, besprenkel vervolgens het vlees en bak gedurende 1 uur en 30 minuten op 180°C, regelmatig besprenkelend en halveerwege omdraaien.

Zet de oven uit. Laat het vlees 20 minuten in de warme oven rusten.

Haal de braadse op terwijl u het overtollige vet verwijdert en doe het in een pan, voeg 25 cl kookbouillon, 15 cl wijn en 50 g mosterd met kerstkruiden toe, verhit op hoog vuur tot het tot de helft is ingeduikt.

Zeef de saus die bruin en stroperig moet zijn.

Snijd de kapon, schik op een warm bord, de vulling in het midden en de saus in een sauskommetje.

Smakelijk eten!