Er zijn gerechten die kerst aankondigen nog voor ze op tafel staan. De gevulde kapoen met kerstspecerijenmosterd is er een van. Zijn geur van kaneel, honing en steranijs vult het hele huis tijdens het garen. Zijn royale vulling, zijn gereduceerd braadvocht en zijn siroperige kerstspecerijenmosterdsaus van Domaine des Terres Rouges - op een molensteen in de Elzas gemalen, met kaneel, kruidnagels, kardemom en steranijs - maken van deze kapoen een uitzonderlijk feestgerecht.
Kerstspecerijenmosterd - de kerstmagie in een pot
De kerstspecerijenmosterd van Domaine des Terres Rouges is een unieke Elzassische creatie, op een molensteen gemalen volgens een ambachtelijk procedé dat alle aroma's bewaart. Zijn smaak van honing en peperkoek - kaneel, kruidnagels, kardemom, steranijs - roept onmiddellijk de warme sfeer van de Elzassische kerstmarkten op. In de keuken parfumeert het sauzen, vullingen en braadvochten met onvergelijkbare aromatische complexiteit. Het wordt in dit recept twee keer gebruikt : in de vulling en in de eindsaus.
Made in France
Maître Potier
Gratis verzending
Ingrediënten voor 8 tot 10 personen
Voor de kapoen
Voor het pocheren
- 1 prei
- 1 wortel
- 1 ui met 3 kruidnagels gepikt
- 1 laurierblad
- Zout
Voor de vulling
- 200 g varkenshals
- 150 g kipfilet
- 100 g kippenlevertjes
- 160 g vers spek
- 2 eetlepels cognac
- 50 g kerstspecerijenmosterd Domaine des Terres Rouges
- 100 g fromage blanc
- 3 eieren
- 3 teentjes knoflook
- 1 ui
- Provençaalse kruiden, zout, peper
Voor de saus
- Braadvocht van de kapoen
- 25 cl gereserveerde kookbouillon
- 15 cl witte wijn
- 50 g kerstspecerijenmosterd Domaine des Terres Rouges
Bereiding
Het pocheren
- Wortel, prei en een ui schillen. De ui met kruidnagels prikken.
- 1,5 L gezouten water in een grote pan aan de kook brengen. De kapoen met groenten en laurierblad erin doen. 30 minuten zachtjes laten sudderen.
- Kapoen laten uitlekken en de bouillon zorgvuldig bewaren.
De vulling
- Knoflook en de tweede ui schillen en fijn snijden.
- Spek in kleine stukjes snijden, zwoerd en kraakbeen verwijderen. Kippenlevertjes ontpezen en in blokjes snijden.
- Uien en spekblokjes in de pan bakken tot licht gebruind. Kippenlevertjes toevoegen - ze moeten roze blijven, ca. 2 minuten. Opzij zetten.
- Varkensvlees en kipfilet in stukken snijden en fijn malen.
- In een grote kom het gehakt, eieren, fromage blanc, 50 g kerstspecerijenmosterd, cognac, Provençaalse kruiden en knoflook zorgvuldig mengen. Levertjes en spekblokjes toevoegen. Royaal zouten en peperen.
- Minimaal 1 uur in de koelkast laten rusten - ideaal een hele nacht.
- De kapoen van achteren vullen, vulling goed aandrukken. Opening dichtnaaien met keukengarens. Gevogelte met olie insmeren.
Het braden
- Oven voorverwarmen op 200°C. Kapoen in een grote braadslede leggen. Wat bouillon met de pochegroenten in de bodem gieten.
- 30 minuten op 200°C braden. Terugbrengen naar 180°C en nog 1,5 uur braden, elke 20 minuten overgieten en halverwege omdraaien.
- Gaarheid controleren door een poot in te prikken - het vocht moet helder uitkomen. Oven uitschakelen en kapoen 20 minuten in de warme oven laten rusten met de deur op een kier.
De saus
- Braadvocht opvangen en ontvet. In een pan gieten met 25 cl gereserveerde bouillon en 15 cl witte wijn.
- Op hoog vuur tot de helft laten inkoken - ca. 10 minuten.
- Van het vuur af, 50 g kerstspecerijenmosterd erdoor roeren. Saus zeven - hij moet bruin, glanzend en licht siroperig zijn.
Kapoen trancheren, op een warm bord schikken met de vulling in het midden en de saus in een sauskom serveren. Eet smakelijk en vrolijk kerstfeest!
Tips en varianten
- Het pocheren : de sleutel tot een uitzonderlijk sappige kapoen - het bevochtigt het vlees voor de oven en voorkomt uitdrogen tijdens het lange garen.
- Vulling de dag ervoor : de vulling de dag ervoor bereiden en een nacht laten marineren - de aroma's van de kerstspecerijenmosterd en cognac dringen diep in het vlees.
- De rusttijd : onmisbaar - minimaal 20 minuten in de uitgeschakelde oven. Het vocht herverdeelt zich en het vlees wordt sappiger.
- De saus : de kerstspecerijenmosterd nooit in de kokende saus roeren - altijd van het vuur af toevoegen om zijn delicate aroma's te bewaren.
- Wijn : een Elzassische gewurztraminer of pinot gris vendanges tardives combineert perfect met de gekruide aroma's van de saus.
Serveersuggeste
Ontdek de Kerstspecerijenmosterd van Domaine des Terres Rouges en al onze Elzassische specialiteiten op decoalsace.fr - levering door heel Europa.
Nl
Français
Deutsch
English GB
Uw meningen Bekijk alle