Coq au Riesling - Het Traditionele Elzasser Recept

Heeft Bourgondië zijn coq au vin met rode wijn, dan heeft de Elzas haar coq au Riesling. Dit stoofgerecht, eerst aangebraden en daarna langzaam gegaard in witte wijn, verzacht met room en op smaak gebracht met champignons, is een grote klassieker aan de familietafel en in de winstubs. Het wordt graag op zondag of bij feestmaaltijden geserveerd.

Een klassieker uit de Elzasser keuken

Vroeger gebruikte men een echte haan, waarvan het stevige vlees een lange garing vroeg. Tegenwoordig volstaat een mooie scharrelkip perfect en is de bereidingstijd korter. De keuze van de wijn is essentieel: de droge, minerale Riesling brengt frisheid in de saus en brengt de rijkdom van de room in evenwicht. De gouden regel blijft koken met dezelfde wijn die je aan tafel serveert.

Het recept voor coq au Riesling

Ingrediënten voor 6 personen

• 1 haan of 1 scharrelkip van ongeveer 2 kg, in 8 stukken gesneden
• 40 g boter en 1 eetlepel olie
• 4 sjalotten, fijngesneden
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels bloem
• 50 cl Elzasser Riesling
• 25 cl kippenbouillon
• 1 bouquet garni
• 300 g champignons
• 20 cl crème fraîche
• 2 cl cognac (naar keuze)
• Zout, peper en platte peterselie

Made in France

Alsacische wijn

Riesling Elzas Tradition 75 cl

€ 14,90

(4)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Pinot Gris Elsas Tradition 75 cl

€ 15,90



In winkelwagen

Made in Europe

Eenheid 6 Glazen

Wijnglas en Karaf

6 Glazen voor Elzas-wijn, decoratie Wijngaard

€ 47,20

(3)



In winkelwagen

Bereiding

1. Bestrooi de stukken gevogelte met zout en peper. Verhit in een braadpan de helft van de boter met de olie en bak de stukken rondom bruin. Zet apart.
2. Fruit in dezelfde pan de sjalotten en de geplette knoflook enkele minuten zonder te kleuren.
3. Doe het gevogelte terug in de pan, flambeer naar wens met cognac, bestrooi met bloem en roer 1 minuut.
4. Giet de Riesling en de bouillon erbij en voeg het bouquet garni toe. Laat afgedekt op laag vuur stoven: 45 minuten tot 1 uur voor een kip, 1 uur 30 minuten tot 2 uur voor een haan.
5. Bak intussen de gesneden champignons goudbruin in de rest van de boter.
6. Haal de stukken gevogelte en het bouquet garni eruit. Laat de saus enkele minuten inkoken en voeg dan de room en de champignons toe. Breng op smaak.
7. Doe het gevogelte terug in de saus, verwarm zachtjes en bestrooi bij het serveren met peterselie.

Waarmee serveer je coq au Riesling?

Het traditionele bijgerecht zijn Elzasser pasta's, die de saus prachtig opnemen: zelfgemaakte spätzle, Knepfle of brede eiernoedels. In het glas serveer je dezelfde Riesling als bij het koken. Heb je liever een rondere wijn, dan is een Pinot Gris ook een uitstekende keuze. Voor meer ideeën kun je onze gids over Elzasser spijs- en wijncombinaties raadplegen.

Made in France

Bredele en Peperkoek

Bereidingsset Elzasser Spätzle

€ 14,90



In winkelwagen

Made in France

Alsatische Pasta

Noedels Torsades Elzas Grand-Mère

€ 3,90



In winkelwagen

Made in France

Alsatische Pasta

Knepfle Elzas à l'Ancienne ValFleuri

€ 5,90

(2)



In winkelwagen

Onze tips

Coq au Riesling is opgewarmd de volgende dag nog lekkerder: de smaken zijn samengesmolten en de saus is zachter geworden. Maak hem voor feestmaaltijden de dag ervoor en voeg de room pas toe bij het opwarmen. Voor een lichtere, fijnere saus kun je ook een deel van de room vervangen door een eigeel, dat je van het vuur af erdoor roert.

Made in France

Alsatische Pasta

Sundig Spaetzle Elzas Ouderwets ValFleuri

€ 6,20



In winkelwagen

Made in France

Alsatische Pasta

Spaetzle Elzas Grand-Mère

€ 3,90



In winkelwagen