Coq au Riesling - Das Traditionelle Elsässische Rezept

Hat Burgund seinen Coq au Vin mit Rotwein, so hat das Elsass seinen Coq au Riesling. Dieses Schmorgericht, zuerst angebraten und dann langsam in Weißwein gegart, mit Sahne abgerundet und mit Pilzen verfeinert, ist ein großer Klassiker der Familientafeln und Winstubs. Man serviert es gerne sonntags oder zu festlichen Anlässen.

Ein Klassiker der elsässischen Küche

Früher verwendete man einen echten Hahn, dessen festes Fleisch eine lange Garzeit erforderte. Heute eignet sich ein schönes Freilandhuhn perfekt und verkürzt die Zubereitungszeit. Die Wahl des Weins ist entscheidend: Der trockene, mineralische Riesling bringt Frische in die Sauce und gleicht die Fülle der Sahne aus. Die goldene Regel bleibt, mit demselben Wein zu kochen, den man später bei Tisch serviert.

Das Rezept für Coq au Riesling

Zutaten für 6 Personen

• 1 Hahn oder 1 Freilandhuhn von etwa 2 kg, in 8 Stücke geteilt
• 40 g Butter und 1 Esslöffel Öl
• 4 Schalotten, fein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Mehl
• 50 cl Elsässer Riesling
• 25 cl Geflügelbrühe
• 1 Kräuterbündel
• 300 g Champignons
• 20 cl Crème fraîche
• 2 cl Cognac (nach Belieben)
• Salz, Pfeffer und glatte Petersilie

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Zubereitung

1. Die Geflügelstücke salzen und pfeffern. In einem Schmortopf die Hälfte der Butter mit dem Öl erhitzen und die Stücke rundum anbraten. Beiseitestellen.
2. Im selben Topf Schalotten und zerdrückten Knoblauch einige Minuten glasig dünsten.
3. Das Geflügel wieder hineingeben, nach Belieben mit Cognac flambieren, dann mit Mehl bestäuben und 1 Minute rühren.
4. Riesling und Brühe angießen, das Kräuterbündel hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten bis 1 Stunde für ein Huhn, 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden für einen Hahn schmoren.
5. Inzwischen die geschnittenen Champignons in der restlichen Butter goldbraun braten.
6. Geflügelstücke und Kräuterbündel herausnehmen. Die Sauce einige Minuten einkochen, dann Sahne und Pilze hinzufügen. Abschmecken.
7. Das Geflügel zurück in die Sauce geben, sanft erwärmen und beim Servieren mit Petersilie bestreuen.

Wozu serviert man Coq au Riesling?

Die traditionelle Beilage sind elsässische Teigwaren, die die Sauce wunderbar aufnehmen: hausgemachte Spätzle, Knepfle oder breite Eiernudeln. Im Glas serviert man denselben Riesling wie beim Kochen. Wer einen runderen Wein bevorzugt, liegt auch mit einem Pinot Gris sehr gut. Weitere Anregungen finden Sie in unserem Leitfaden zu elsässischen Speise- und Weinkombinationen.

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Unsere Tipps

Coq au Riesling schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser: Die Aromen haben sich verbunden und die Sauce ist sämiger geworden. Bereiten Sie ihn für Festessen am Vortag zu und geben Sie die Sahne erst beim Aufwärmen hinzu. Für eine hellere, feinere Sauce können Sie einen Teil der Sahne auch durch ein Eigelb ersetzen, das Sie abseits der Hitze unterrühren.

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