Coq au Riesling - La Recette Traditionnelle Alsacienne

Si la Bourgogne a son coq au vin rouge, l'Alsace a son coq au Riesling. Ce plat mijoté, doré puis cuit lentement dans le vin blanc, adouci par la crème et parfumé aux champignons, est un grand classique des tables familiales et des winstubs. On le sert volontiers le dimanche ou pour les repas de fête.

Un classique de la cuisine alsacienne

Autrefois, on utilisait un vrai coq, dont la chair ferme demandait une longue cuisson. Aujourd'hui, un beau poulet fermier fait parfaitement l'affaire et raccourcit le temps de préparation. Le choix du vin est essentiel : le Riesling, sec et minéral, apporte de la fraîcheur à la sauce et équilibre la richesse de la crème. La règle d'or reste de cuisiner avec le même vin que celui que l'on servira à table.

La recette du coq au Riesling

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 coq ou 1 poulet fermier d'environ 2 kg, coupé en 8 morceaux
• 40 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile
• 4 échalotes émincées
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de farine
• 50 cl de Riesling d'Alsace
• 25 cl de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni
• 300 g de champignons de Paris
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 cl de cognac (facultatif)
• Sel, poivre et persil plat

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Préparation

1. Salez et poivrez les morceaux de volaille. Dans une cocotte, faites chauffer la moitié du beurre avec l'huile et faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez-les.
2. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes et l'ail écrasé quelques minutes sans les colorer.
3. Remettez la volaille, flambez au cognac si vous le souhaitez, puis saupoudrez de farine et mélangez 1 minute.
4. Versez le Riesling et le bouillon, ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 minutes à 1 heure pour un poulet, 1 h 30 à 2 heures pour un coq.
5. Pendant ce temps, faites sauter les champignons émincés dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Retirez les morceaux de volaille et le bouquet garni. Faites réduire la sauce quelques minutes, puis ajoutez la crème et les champignons. Rectifiez l'assaisonnement.
7. Remettez la volaille dans la sauce, réchauffez doucement et parsemez de persil au moment de servir.

Avec quoi servir le coq au Riesling ?

L'accompagnement traditionnel, ce sont les pâtes alsaciennes, qui absorbent la sauce à merveille : spaetzle maison, Knepfle ou larges nouilles aux oeufs. Côté verre, servez le même Riesling que celui de la cuisson. Si vous préférez un vin plus rond, un Pinot Gris sera aussi un très bon choix. Pour d'autres idées, consultez notre guide des accords mets et vins alsaciens.

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Nos astuces

Le coq au Riesling est encore meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs se sont fondues et la sauce a gagné en onctuosité. Préparez-le la veille pour les repas de fête et ajoutez simplement la crème au moment de réchauffer. Pour une sauce plus claire et plus fine, vous pouvez aussi remplacer une partie de la crème par un jaune d'oeuf, ajouté hors du feu.

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