Elsässische Rezepte

Presskopf ist eine traditionelle elsässische Spezialität aus Schweinekopf in Aspik, serviert kalt mit einer Schalottenvinaigrette. Ein Muss der regionalen Wurstwaren!

Der Zauber von Weihnachten kommt auf Ihren Tisch! Dieser süße Senf wird im Elsass auf dem Mühlstein hergestellt und versetzt Sie mit diesem Rezept für gefüllten Kapaun mit weihnachtlichem Gewürzsenf sofort in die Feinschmecker- und gemütliche Atmosphäre der Weihnachtsfeiertage.

Die Brezel mit ihrer hübschen, charakteristischen Form ist eines der starken Wahrzeichen des Elsass. In ihrer mit Speckwürfeln überbackenen Version ist sie noch köstlicher. Dafür benötigen Sie 500 g Mehl, 1 Eigelb, 30 cl kalte Milch + 1 Esslöffel für die Bräunung...

Rezept für Entenmanchonettes mit violettem Senf und Traubenmost für 6 Personen bestehend aus 12 Entenmanchonettes, 14 Nektarinen, 2 Esslöffeln dicker Sahne, 6 Esslöffeln Butter, 2 Esslöffeln Armagnac, 1 Esslöffel violettem Senf mit Traubenmost ...

Zur Zeit der Weihnachtsmärkte im Elsass duftet die Straßenküche nach Glühwein... zum Glühwein wird eine Brezel, einem flambierten Baguette oder Maronen gereicht, der Bauch wird nie leer...

Die Große Tanne von Straßburg ist eine elsässische Spezialität, die aus Blätterteig hergestellt wird und bei einem Aperitif mit Familie oder Freunden serviert wird. Sie benötigen dazu 2 Rollen Blätterteig, 20 entkernte grüne Oliven, 1 Knoblauchzehe...

Rezept für gegrillte Garnelen mit Espelette-Pfeffer-Senf bestehend aus 16 geschälten Riesengarnelen, 125 ml Espelette-Pfeffer-Senf, 125 ml gewöhnlicher oder fettarmer saurer Sahne, 250 ml fein gehacktem frischem Basilikum, 125 ml Schlagsahne 35%...

Traditionell backen die elsässischen Konditoren die Lammele in Agneau-Pascal-Formen, dann werden sie mit Puderzucker bestäubt und oft mit einer kleinen Standarte in den elsässischen Farben Rot und Weiß verziert.

Rezept für Perlhuhn mit zwei Kartoffeln und Senf mit 3 Pfeffersorten für 6 Personen mit 1 Perlhuhn, 2 Süßkartoffeln, 8 Kartoffeln, 2 Esslöffel Senf mit 3 Pfeffersorten, 4 Esslöffel dicke Sahne, 1 Zwiebel und 40 g Butter.

Rezept für Lachssteak mit Walnusssenf bestehend aus 4 Lachssteaks, 1 kg Champignons, 40 cl fettarmer dicker Sahne, 3 schönen Esslöffeln Walnusssenf, 2 gehackten Schalotten, 3 Esslöffeln gehackter Petersilie,...

Baeckeoffe ist ein traditionelles elsässisches Gericht, dessen Zubereitung mehr als 24 Stunden dauert und das aus gemischten Kartoffeln, Fleisch und Gemüse besteht, die mit Gewürzen und Weißwein lange gekocht werden. Das Wort Baeckeoffe bedeutet "Backofen des Bäckers"...

Rezept für Schweinekotelett mit Riesling, Tomate und süßem Meerrettich für 4 Personen, bestehend aus 4 Schweinerücken, 2 Schalotten, 10 cl Riesling, 50 cl Tomatenpüree, 3 Esslöffel gebrauchsfertigem süßem Meerrettich, Petersilienzweigen, nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer.