Rezept der Grossen Strassburger Tanne aus Blätterteig

Die Grosse Strassburger Tanne ist weit mehr als ein Rezept - sie ist ein Moment des Teilens. Dieser Blätterteig in Weihnachtsbaumform, mit gedrehten und goldbraunen Ästen, gefüllt mit grünem Olivenpesto, schmelzendem Emmentaler und einer Senftupfer, ist das festliche elsässische Apéro schlechthin. In der Mitte des Tisches platziert, macht sie den Eindruck eines Kunstwerks - und dennoch braucht man nur 30 Minuten Zubereitung.

Der Strassburger Weihnachtsbaum - ein universelles Symbol

Strassburg beansprucht die Wiege des geschmückten Weihnachtsbaums zu sein - die ersten Erwähnungen eines mit Äpfeln, Nüssen und Süssigkeiten geschmückten Tannenbaums in einem Strassburger Haus datieren auf 1605. Heute ist die beleuchtete grosse Tanne auf dem Kleber-Platz eines der meistfotografierten Symbole der europäischen Weihnachtsmärkte.

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Zutaten für 6 Personen

• 2 Rollen Blätterteig (vorzugsweise rechteckig)
• 20 entkernte grüne Oliven
• 1 Knoblauchzehe
• 70 gr Pinienkerne
• 2 Esslöffel frische Petersilie
• Saft von 1/2 Zitrone
• 8 cl Olivenöl
• 70 gr geriebener Käse (Gruyère oder Emmentaler)
• 100 gr Emmentaler in dünnen Scheiben
• 2 Teelöffel Senf
• 1 Eigelb
• 2 Esslöffel Milch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C (Stufe 6) vorheizen. Das grüne Olivenpesto zubereiten : Oliven abspülen und mit Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft, Pinienkernen und Olivenöl zu einer homogenen Paste mixen. Salzen und pfeffern.
2. Den ersten Blätterteig auf einem mit Backpapier belegten Blech ausrollen. In Tannenform schneiden. Das Olivenpesto auf die linke Hälfte verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Auf der rechten Hälfte den Emmentaler in dünnen Scheiben verteilen. Darüber eine dünne Schicht Senf streichen. Leicht salzen und pfeffern.
3. Den zweiten Blätterteig ausrollen und darüberlegen. Genau in der Form der unten liegenden Tanne ausschneiden. Die Ränder leicht andrücken.
4. Der entscheidende Schritt : beiderseits des Mittelstamms horizontale Streifen von ca. 1 cm Breite schneiden - das sind die Äste. Einen senkrechten Mittelstreifen (den Stamm) intakt lassen. Jeden Ast 2 bis 3 Mal um sich selbst drehen.
5. Eigelb mit Milch verquirlen. Die Tanne grosszügig bestreichen. 20 Minuten bei 180°C backen bis sie goldbraun und aufgegangen ist.

Fertig! Sofort warm oder lauwarm als Apéro servieren. Guten Appetit!

Tipps und Varianten

• Die Tannenform : eine vorher ausgeschnittene Pappschablone verwenden für eine regelmässige Form.
• Rechteckiger Blätterteig : ergibt mehr Fläche und ermöglicht eine grössere Tanne.
• Rotes Pesto : das grüne Olivenpesto durch getrocknetes Tomatenpesto ersetzen für eine noch festlichere rot-grüne Version.
• Süsse Version : mit Schokoladencreme und gehackten Haselnüssen füllen für eine spektakuläre Dessert-Version.
• Vorbereitung im Voraus : die Tanne kann bis zu 4 Stunden im Voraus zusammengebaut und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erst kurz vor dem Backen bestreichen und einschiessen.
• Begleitung : ein gut gekühlter Crémant d'Alsace ist der ideale Begleiter.

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