Elsässische Rezepte

Der Zwetschgenstreusel ist das emblematische Dessert des elsässischen Herbstes. Ein weicher Hefeteig, schmelzende leicht säuerliche Zwetschgen und ein goldener knuspriger Streusel - drei einfache Schichten, die einen der schmackhaftesten Kuchen der elsässischen Konditorei ergeben.

Die Knepfle sind die elsässischen Hausnudeln par excellence - kleine unregelmäßige Klößchen, innen weich und in Nussbutter goldbraun gebraten. Einfach zuzubereiten, großzügig im Geschmack, verkörpern sie das elsässische Comfort Food in seiner authentischsten und wärmsten Form.

Spritzbredele, Zimtsterne, Schwowebredele, Leckerli... Die elsässischen Bredele gibt es in Dutzenden von Sorten, jede mit ihren eigenen Aromen und Geheimnissen. Hier sind die Rezepte der 8 klassischen Sorten für einen authentisch elsässischen Advent.

Im Gegensatz zu klassischen Rezepten, die oft sehr hell und einheitlich sind, setzt diese Version auf drei Hebel: konzentrierte Aromen, kontrastierende Texturen und eine leicht geröstete Finesse. Das Ergebnis: eine Bouchée à la Reine, die gehobener wirkt, aber dennoch zugänglich bleibt.

Das ikonische Schwarzwälder-Rezept mit einem leichten Kakao-Biskuit, getränkt in einem subtilen Kirschwasser-Sirup, einem hausgemachten, weniger süßen Sauerkirschkompott und einer leicht gesüßten Schlagsahne, die den Reichtum der Schokolade ausbalanciert.

Das traditionelle und authentische Rezept für elsässische Kartoffelpuffer, außen knusprig, innen weich, mit herzhaften Varianten mit Speck, Gruyère oder Lachs.

Der Presskopf - Schweinskopfsülze - ist eines der Glanzstücke der traditionellen elsässischen Charcuterie. Kalt serviert mit Schalottenvinaigrette und Dampfkartoffeln verkörpert er die bäuerliche elsässische Küche in ihrer ganzen Grosszügigkeit. Ein Rezept, das Zeit braucht, aber die Mühe reichlich belohnt.

Ein pochierter und dann gebratener Kapaun, gefüllt mit einem Hackfleisch aus Schwein, Geflügel und Geflügelleber mit Cognac, mit reduzierter Sauce aus Weihnachtsgewürzsenf - Honig, Zimt, Kardamom, Gewürznelken und Sternanis. Das grosse elsässische Festgericht für ein unvergessliches Weihnachtsfest.

Die Brezel ist eines der bekanntesten Wahrzeichen des Elsass - und in ihrer Version überbacken mit Lardons, geschmolzenem Käse und Bier wird sie zu einem echten geselligen Gericht. Das vollständige Hausrezept mit dem Schritt-für-Schritt-Formungsschema.

In der Pfanne goldbraun gebratene Entenflügelchen, in Armagnac karamellisierte Nektarinen, eine samtige Sauce aus violettem Traubenmost-Senf und Himbeer-Balsamico - ein grosszügiges, fruchtiges und überraschend elegantes Gericht. Die perfekte Begegnung zwischen der Ente und der süss-säuerlichen Milde des violetten Senfs.

Der Obernauer Weißglühwein mit Zitrusfrüchten und Gewürzen ist ein authentisches elsässisches Rezept, das die Herzen auf den Weihnachtsmärkten wärmt. Dieser Glühwein aus Pinot Gris, verfeinert mit Orange, Zitrone und milden Gewürzen, verkörpert die Seele des elsässischen Winters.

Die Grosse Strassburger Tanne ist DAS Apéro-Rezept für die elsässischen Feste - ein gedrehter Blätterteig in Tannenform, gefüllt mit hausgemachtem grünem Olivenpesto, schmelzendem Emmentaler und Senf, goldbraun aus dem Ofen. Spektakulär anzurichten, köstlich zu geniessen und überraschend einfach zuzubereiten.

Gegrillte Garnelen, bestrichen mit Basilikum-Olivenöl und Knoblauch, serviert mit einer cremigen Sauce aus Espelette-Pfeffer-Senf und frischem Basilikum - ein schnelles, elegantes Rezept voller Charakter. In 25 Minuten fertig, perfekt als Vorspeise oder leichtes Gericht.

Das Lammele - das elsässische Osterlamm - ist der Osterkeks schlechthin. Im Soufflenheimer Tonform gebacken, weich und nach Vanille duftend, mit Puderzucker bestäubt und mit einem kleinen rot-weissen elsässischen Wimpel geschmückt, thront es auf allen Ostertischen. Ein einfaches und bewegendes Rezept voller Tradition.

Ein im Gusseisenschmortopf gebratenes Perlhuhn, weiche Süsskartoffeln und Kartoffeln, eine cremige Sauce mit Dreipoivre-Senf - ein grosszügiges, aromatisches und charaktervolles Rezept. Ideal für ein Festmahl oder einen Sonntagstisch mit der Familie.

Lachsrücken mit cremiger Walnusssenfsosse, umgeben von Champignons de Paris und Schalotten, in 20 Minuten im Ofen gegart - ein elegantes und schmackhaftes Rezept ohne grossen Aufwand. Auch köstlich mit Rieslingsenf oder Absinthsenf für Abwechslung.

Der Baeckeoffe ist das emblematische Schmorgericht des Elsass: drei Fleischsorten, Gemüse und Weißwein, langsam gegart in einer mit Teig versiegelten Tonterrine. Ein authentisches Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Rezept für Schweinekotelett mit Riesling, Tomate und süßem Meerrettich für 4 Personen, bestehend aus 4 Schweinerücken, 2 Schalotten, 10 cl Riesling, 50 cl Tomatenpüree, 3 Esslöffel gebrauchsfertigem süßem Meerrettich, Petersilienzweigen, nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer.