Gerookte Palette met Linzen - Het Ultieme Elzasser Wintergerecht

De Gerookte Palette - Juweel van de Elzasser Charcuterie

In de Elzas is de charcuterietraditie een van de rijkste van Frankrijk. Gerookte hammen, boerenspek, Straatsburgse worsten, knacks - varkensproducten nemen een centrale plaats in in de regionale gastronomie. De gerookte palette - ook gerookte schouder genoemd - is een van haar vlaggenschepen. Dit stuk varkensvlees van de schouder, gezouten en vervolgens gerookt over beukenhout volgens Elzasser tradities, ontwikkelt tijdens het koken diepe en complexe aroma's die het hele huis doordringen. Het aanvankelijk stevige vlees wordt na meerdere uren sudderen van onvergelijkbare malsheid - valt uiteen aan de vork, smeltend en sappig, doordrongen van de geuren van de aromaten en de kookbouillon.

Linzen - de Natuurlijke Metgezel van de Palette

Hoewel de gerookte palette met aardappelen, zuurkool of puree kan worden geserveerd, vormt ze met groene linzen haar meest klassieke en smaakvollste combinatie. Linzen - rijk aan eiwitten, vezels en mineralen - absorberen het kookvocht van de palette en nemen haar rookaroma's op om een gerecht van opmerkelijke smaaksamenhang te geven. Groene linzen du Puy of belugalinzen verdienen de voorkeur vanwege hun stevigheid tijdens het koken - in tegenstelling tot rode linzen vallen ze niet uiteen en behouden een mooie zachte textuur zonder pap te worden.

Het Traditionele Recept

Ingrediënten (voor 6 personen)

• 1 gerookte palette van ca. 1,2 kg
• 400 g groene linzen
• 2 wortelen in plakjes
• 2 uien, waarvan één met 3 kruidnagels
• 3 teentjes knoflook
• 2 stengels bleekselderij
• 1 bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
• 1 el grove mosterd
• 20 cl dikke crème fraîche
• Zout, versgemalen zwarte peper
• Gehakte bladpeterselie om te serveren

De Palette Koken

De gerookte palette minimaal 2 uur ontzilten in een groot volume koud water, het water eenmaal verversen. Deze stap is essentieel om een te zout gerecht te vermijden. De palette in een grote kookpot leggen, bedekken met koud water en aan de kook brengen. Zorgvuldig afschuimen. De met kruidnagels gestoken ui, knoflook, bleekselderij en het bouquet garni toevoegen. Afhankelijk van de grootte van de palette 1,5 tot 2 uur op laag vuur laten sudderen. Het vlees is klaar als het gemakkelijk loslaat aan de vork.

De Linzen Koken

De linzen in koud water afspoelen zonder ze vooraf te weken. In een pan doen met de wortelen en de resterende ui en bedekken met gefilterde kookbouillon van de palette. Aan de kook brengen en op laag vuur 25 tot 30 minuten koken tot de linzen zacht maar nog heel zijn. Aan het einde van het koken grove mosterd en crème fraîche erdoor roeren, op smaak brengen met zout en peper.

Opmaken en Serveren

De palette uit de bouillon halen, gedeeltelijk ontbenen of naar wens heel presenteren. De in plakken gesneden palette serveren op een bedje van romige linzen, bestrooien met gehakte peterselie. Het geheel kan ook in de kookpot in het midden van de tafel worden gepresenteerd voor een gezellig serveren. Grove mosterd en Elzasser augurken als bijgerecht completeren het beeld perfect.

Varianten en Tips

• Bierversie: een deel van de bouillon vervangen door 33 cl Elzasser lager voor linzen met moutige en licht bittere noten - een in winstubs zeer populaire versie
• Worstversie: in de laatste 15 minuten Straatsburgse worsten of knacks toevoegen voor een nog royaler gerecht
• Vinaigrette-versie: de linzen lauwwarm serveren aangemaakt met een sjalotten-mosterdvinaigrette, met koud gesneden palette - een verfrissende zomervariant
• Bouillontip: de kookbouillon van de palette nooit zouten - het gerookte vlees brengt al veel zout en de bouillon wordt gebruikt om de linzen te koken

Wijncombinaties

Gerookte palette met linzen is een rustiek en royaal gerecht dat wijnen met karakter vraagt. In wit balanceert een Elzasser Pinot Gris met zijn ronding en lichte zoetheid de rookaroma's van het vlees perfect. Een droge, minerale Riesling brengt de nodige frisheid om de rijkdom van het gerecht te compenseren. In rood - minder klassiek maar zeer geslaagd - begeleidt een lichte, fruitige Elzasser Pinot Noir de palette harmonisch zonder de linzen te overstemmen. Een goed gekoelde Elzasser lager blijft de meest populaire en gezelligste begeleiding.

Made in France

Alsacische wijn

Riesling Elzas Tradition 75 cl

€ 14,90

(4)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Pinot Gris Elsas Tradition 75 cl

€ 15,90



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Pinot Noir Elzas Tradition 75 cl

€ 16,50

(2)



In winkelwagen

Een Gerecht om te Delen en voor het Seizoen

Gerookte palette met linzen is bovenal een gerecht om te delen, gemaakt voor grote wintertafels. Het is gemakkelijk van tevoren te bereiden - de volgende dag opgewarmd is het vaak nog beter omdat de smaken de tijd hebben gehad zich te ontwikkelen en te versmelten. Het is ook een economisch en voedzaam gerecht, perfect voor zondagse familielunches of doordeweekse avondmaaltijden met vrienden. Gepresenteerd in een mooie keramische kookpot in het midden van de tafel, met boerenbrood en een goede fles, belichaamt het perfect de royale en gezellige geest van de Elzasser keuken.

Made in France Maître Potier

Aardewerk van Soufflenheim

Terrine à Baeckeoffe Bleu Pinceau Soufflenheim Marguerite 17 cm .

Al 4 verkopen deze maand

Zeer lage voorraad

€ 47,00

(1)



In winkelwagen

Made in France Maître Potier

Aardewerk van Soufflenheim

Terrine à Baeckeoffe Bleu Pinceau Soufflenheim Marguerite 22 cm .

Al 2 verkopen deze maand

Binnen 3–4 weken

€ 56,00



In winkelwagen

Made in France Maître Potier Gratis verzending

Aardewerk van Soufflenheim

Terrijn voor Baeckeoffe Blauw Penseel Soufflenheim Margriet 33 cm

Al 8 verkopen deze maand

Zeer lage voorraad

€ 111,00

(1)



In winkelwagen

Made in France Maître Potier

Aardewerk van Soufflenheim

Terrine à Baeckeoffe Bleu de Soufflenheim Cœur 21 cm

Al 8 verkopen deze maand

🔥 1 person heeft dit artikel onlangs aan zijn winkelwagen toegevoegd, doe mee! 🔥 1 person heeft dit artikel onlangs aan zijn winkelwagen toegevoegd, doe mee!

Laatste product!

€ 58,00

(2)



In winkelwagen

Made in France Maître Potier Gratis verzending

Aardewerk van Soufflenheim

Terrine à Baeckeoffe Soufflenheim rouge Cœur 30 cm

Al 12 verkopen deze maand

Laatste product!

€ 116,00

(2)



In winkelwagen

Made in France Maître Potier Gratis verzending

Aardewerk van Soufflenheim

Terrine à Baeckeoffe Bleu de Soufflenheim Cœur 37 cm

Al 19 verkopen deze maand

Binnen 3–4 weken

€ 142,00

(4)



In winkelwagen