Schenkele - De Elzasser Gebakken Kerstkoekjes

Geschiedenis en oorsprong van de Schenkele

Schenkele zijn een van de oudste kerstkoekjesspecialiteiten van de Elzas. Hun oorsprong gaat minstens terug tot de 18e eeuw, toen Elzasser kokinnen deze kleine gebakken koekjes bereidden voor de advent- en kerstfeesten. Hun Elzasser naam - Schenkele, verkleinwoord van Schenkel wat "dij" betekent - verwijst naar hun langwerpige, licht gewelfde vorm die vaag doet denken aan een klein kippendijt.

In tegenstelling tot Bredele en andere Elzasser kerstkoekjes die in de oven worden gebakken, gebruiken de Schenkele frituren als bereiding - een uniek kenmerk in de Elzasser koekjestraditie. Deze oude techniek, geërfd van een tijdperk waarin individuele ovens zeldzaam waren en het koken in vet gebruikelijker was, geeft de Schenkele een textuur en smaak die bakken in de oven niet kan reproduceren.

Vandaag hebben de Schenkele de neiging om vergeten te worden ten voordele van de gemakkelijker te maken en bekendere Bredele. Toch wordt het recept in veel Elzasser families nog steeds van generatie op generatie doorgegeven als een jaloers bewaard culinair erfgoed. Ze herontdekken en bereiden betekent opnieuw verbinding maken met een authentieke en heerlijke kersttraditie.

De ingrediënten van de Schenkele

Schenkele-deeg is gebaseerd op eieren, suiker, bloem en amandelen - de vier fundamentele ingrediënten die in de meeste Elzasser kerstkoekjes te vinden zijn. De bijzonderheid van de Schenkele ligt in de toevoeging van kirsch - kersenwaternat - dat het deeg parfumeert met een zeer karakteristieke fruitige en alcoholische noot, en citroenschil die een welkome aromatische frisheid brengt.

Bloem wordt in matige hoeveelheid gebruikt, wat een relatief soepel en niet erg dicht deeg geeft - het tegenovergestelde van zandkoekjesdeeg. De fijn gemalen amandelen verlenen een licht korrelige textuur en een intens aroma dat zich bij het bakken volledig ontvouwt. Kaneel, in kleine hoeveelheid toegevoegd, completeert het aromatische profiel zonder te domineren.

Voor het bakken wordt een neutraal olie - zonnebloem of arachide - gebruikt op een precieze temperatuur van 170-175°C. Een te lage temperatuur geeft vette en zware Schenkele; een te hoge temperatuur verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is. Een keukenthermometer is het onmisbare gereedschap om deze cruciale stap te laten slagen.

Het recept van de Elzasser Schenkele

De ingrediënten voor ongeveer 60 Schenkele: 3 eieren, 200g suiker, 100g gemalen amandelen, 300g bloem, 2 eetlepels kirsch, de schil van een onbehandelde citroen, een halve theelepel kaneel, een snufje zout. Voor de afwerking: vanillesuiker of suiker-kaneelmengsel om de Schenkele na het bakken in te rollen. Frituurolie in voldoende hoeveelheid.

De deegbereiding: eieren met de suiker kloppen tot het mengsel wit en schuimig wordt. Kirsch, citroenschil en kaneel toevoegen. De gemalen amandelen, daarna de gezeefde bloem en het zout inwerken. Mengen tot een glad, soepel maar niet plakkerig deeg ontstaat. Als het deeg te zacht is, wat meer bloem toevoegen. Afdekken en minstens 1 uur koelen - koud deeg houdt zijn vorm veel beter.

De vorming: kleine porties deeg ter grootte van een walnoot nemen. Tussen licht bebloemde handpalmen rollen tot rolletjes van 5 tot 6 cm lang, licht taps toelopend aan de uiteinden en bol in het midden - de karakteristieke vorm van het "kleine dijt". Op een bebloemd dienblad leggen.

Het bakken: olie op 170-175°C verhitten in een pan of frituurpan. De Schenkele in kleine hoeveelheden (maximaal 6 tot 8 tegelijk) onderdompelen om de olietemperatuur niet te laten dalen. 3 tot 4 minuten bakken en halverwege omdraaien tot ze gelijkmatig goudbruin zijn. Op keukenpapier laten uitlekken en onmiddellijk in de vanillesuiker of het suiker-kaneelmengsel rollen terwijl ze nog heet zijn.

Gepersonaliseerde producten

Kurkentrekker dubbele hendel 3-in-1 in Acacia-hout met persoonlijke gravure

Al 7 verkopen deze maand

Voorraad < 12 stuks

€ 10,90



Aanpassen

Promo

Keukcccessoires

Deegroller Peperkoekmannetje 35 cm

Voorraad < 6 stuks

€ 17,95



In winkelwagen

Wijn Accessoires

Zilveren kurk voor wijnfles Trosdruppel

Voorraad < 12 stuks

€ 8,90



In winkelwagen

Tips en trucs voor geslaagde Schenkele

Het succes van Schenkele berust op enkele technische punten die beheerst moeten worden. De olietemperatuur is de meest kritische factor: te koud dringt de olie in de koekjes die vet en zwaar worden; te heet verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is. Gebruik een keukenthermometer en pas de vlam aan tussen de porties om een constante temperatuur te handhaven.

De deegconsistentie is het tweede cruciale punt. Het moet stevig genoeg zijn zodat de rolletjes hun vorm bewaren tijdens het bakken, maar soepel genoeg om gemakkelijk te vormen. Als het deeg te zacht is, voegt u bloem in kleine hoeveelheden toe. Als het te hard is, kan een extra eetlepel kirsch het zachter maken.

De koelkastrust is onmisbaar: koud deeg is veel gemakkelijker te vormen en houdt zijn vorm beter tijdens het bakken. Als u tijd heeft, bereidt u het deeg de dag tevoren voor en laat u het de hele nacht in de koelkast rusten.

Voor bewaring houden Schenkele in een luchtdichte metalen doos tot drie weken, zoals alle Elzasser kerstkoekjes. Ze zijn zelfs beter na twee of drie dagen rust, wanneer de aroma's zich volledig hebben ontwikkeld en de textuur zich heeft gestabiliseerd.

Made in France Maître Potier

Aardewerk van Soufflenheim

Schotel voor Tourte 20 cm Blauw van Soufflenheim Margriet

Al 5 verkopen deze maand

Lage voorraad

€ 38,00

(1)



In winkelwagen

-6% Made in France

Aardewerk van Soufflenheim

Taartvorm Soufflenheim Hemelgrijs hartjesrand 26,5 cm

Al 1 verkoop deze maand

Laatste product!

€ 46,06 € 49,00



In winkelwagen

Made in France Maître Potier Gratis verzending

Aardewerk van Soufflenheim

Ovenschaal 30 cm Blauw van Soufflenheim Madeliefje

Al 8 verkopen deze maand

Laatste product!

€ 88,00

(3)



In winkelwagen

De varianten van de Schenkele

Het basisrecept van de Schenkele kent enkele interessante regionale en familievariaties. Sommige recepten vervangen de kirsch door rum, mirabelle-eau-de-vie of gewoon vanille-extract voor een alcoholvrije versie geschikt voor kinderen. Anderen voegen een theelepel bakpoeder toe om de textuur licht te verlichten en luchtigere koekjes te krijgen.

Voor een feestelijkere versie dompelen sommige koks de afgekoelde Schenkele in gesmolten chocolade - puur, melk of wit - in plaats van vanillesuiker. Het resultaat is visueel spectaculair en heerlijk, halverwege een traditioneel kerstkoekje en een chocoladesuikergoed.

In sommige Elzasser families uit het noorden worden Schenkele gemaakt met gemalen hazelnoten in plaats van amandelen, wat een licht ander aromatisch profiel geeft - aardser en intensiever. Deze versie is bijzonder populair bij liefhebbers van uitgesproken smaken.

Made in France

Confituur van Nicole

Confiture met Asperges Elzas 250 gr

Al 7 verkopen deze maand

Zeer lage voorraad

€ 9,95



In winkelwagen

Made in France

Confituur van Nicole

Jam met Rode Bessen 250 gr

Al 4 verkopen deze maand

Voorraad < 12 stuks

€ 7,90

(3)



In winkelwagen

Made in France

Confituur van Nicole

Jam aux Myrtilles des Bois 250 gr

Al 7 verkopen deze maand

Uitverkocht

Niet op voorraad



Niet op voorraad

Combinaties en begeleiding

Schenkele worden traditioneel genoten met een glas Elzasser glühwein op kerstmarkten, of met een kopje zwarte thee of koffie na een maaltijd. Hun zoete mildheid en amandel- en kanelaroma's combineren perfect met zoete Elzasser witte wijnen: een Gewurztraminer met roos- en honigtonen, een licht zoete Muscat of een halfdroge Crémant d'Alsace zijn uitstekende metgezellen voor deze kleine gebakken koekjes.

Voor een feestelijke presentatie rangschikt u de Schenkele in een mooi versierde metalen doos of op een houten serveerschaal, gemengd met andere Elzasser Bredele. Ze zijn ook een zeer gewaardeerd kerstcadeau, met name voor mensen die voor het eerst deze weinig bekende specialiteit van de Elzasser koekjestraditie ontdekken.

Made in France

Confituur van Nicole

Frambozenjam met Frambozeneau de Vie 250 gr

Al 9 verkopen deze maand

Voorraad < 12 stuks

€ 7,90

(1)



In winkelwagen

Made in France

Confituur van Nicole

Witte Kersenconfituur met Kirsch Elzas 250 gr

Al 9 verkopen deze maand

Voorraad < 12 stuks

€ 7,90

(1)



In winkelwagen

Made in France

Confituur van Nicole

Jam met Aardbeien en Pinot Noir Elzas 250 gr

Al 12 verkopen deze maand

Voorraad < 6 stuks

€ 7,90

(1)



In winkelwagen

De Schenkele in de Elzasser adventsTraditie

De Schenkele maken deel uit van de rijke traditie van de Elzasser adventsbakkerij. In de Elzas is de bereiding van kerstkoekjes - de Bredele in brede zin - een familieritueel dat traditioneel plaatsvindt op het eerste adventweekend. Het hele gezin komt samen in de keuken om tientallen soorten koekjes te bereiden die daarna in metalen dozen worden bewaard en de hele december worden gedeeld.

De Schenkele, met hun bakvanechniek die iets meer aandacht en handigheid vereist dan gewone koekjes, zijn vaak voorbehouden aan de meest ervaren koks van de familie. Hun bereiding is een moment van overdracht van culinaire kennis tussen generaties, een daad van smaakgeheugen die een eeuwenoude traditie voortdraagt.

Made in France

Alsacische wijn

Gewurztraminer Elzas Tradition 75 cl

€ 16,90

(4)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Muscat Elzas Selectie 75 cl

€ 16,90

(1)



In winkelwagen

Made in France

Alsacische wijn

Crémant Elzas Prestige Bio 75 cl

€ 19,90

(1)



In winkelwagen