Brot im Baeckeoffe-Topf - Traditionelles Elsässisches Rezept

Die Baeckeoffe-Form - weit Mehr als ein Schmortopf

Die Baeckeoffe-Form ist vor allem dafür bekannt, das gleichnamige elsässische Gericht aufzunehmen - jenen mit Weißwein marinierten Fleisch- und Kartoffelauflauf, den die Hausfrauen früher zum Bäcker brachten, bevor sie zur Wäsche gingen. Aber die außergewöhnlichen Wärmeeigenschaften der Soufflenheimer Töpferei machen sie zu einem idealen Behälter für viele andere Zubereitungen, insbesondere für das Brotbacken.

Warum das Steingut für Brot Alles Verändert

• Das schrittweise Erhitzen: das Steingut erwärmt sich langsam und homogen
• Die Feuchtigkeitsregulierung: das Steingut ist von Natur aus porös
• Die Strahlungswärme: die dicken Wände speichern die Wärme
• Der Brotofeneffekt: der natürlich erzeugte Dampf bleibt unter dem Deckel eingeschlossen

Das Rezept für Brot in der Baeckeoffe-Form

Zutaten für ein Brot von ca. 800g:

• 500g Mehl T65
• 320ml lauwarmes Wasser (ca. 30°C)
• 10g frische Hefe
• 10g feines Salz
• 1 EL Olivenöl (fakultativ)

Zubereitung:

• Das Kneten (15 Minuten)
• Das erste Gehen (1,5 bis 2 Stunden)
• Das Formen
• Das zweite Gehen (45 Minuten bis 1 Stunde)
• Das Backen: Ofen auf 230°C vorheizen, 20 Minuten mit Deckel, dann 20-25 Minuten ohne Deckel

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Variationen und Anpassungen des Rezepts

• Brot mit Walnüssen und Rosinen
• Brot mit Kernen
• Roggenbrot auf elsässische Art
• Leichtes Briochebrot

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Hausgemachte Konfitüren zum Brot

Ein selbst gebackenes Brot in einer Soufflenheimer Töpferform verdient natürlich handwerkliche Konfitüren auf der Höhe seiner Qualität. Elsässische Konfitüren, aus bei perfekter Reife geernteten regionalen Früchten hergestellt, bieten eine Geschmacksbegleitung in perfekter Harmonie.

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Pflegehinweise für die Baeckeoffe-Form

• Der erste Gebrauch: vor der ersten Verwendung 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen
• Thermische Schocks: nie eine kalte Form direkt in einen sehr heißen Ofen stellen
• Die Reinigung: das Soufflenheimer Töpfergeschirr ist spülmaschinenfest, was die tägliche Pflege erheblich erleichtert.
• Die Aufbewahrung: an einem trockenen und belüfteten Ort aufbewahren

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