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Der Bibeleskaes - ausgesprochen "Bibeleskäs" - leitet seinen Namen aus dem Elsässischen Dialekt ab und bedeutet wörtlich "Käse der kleinen Küken". Dieses rustikale und schmackhafte Gericht ist eines der ältesten und beliebtesten Rezepte des Elsass. Seit Generationen in Bauernhöfen und Winstubs serviert, verkörpert es die elsässische Kunst, einfache Zutaten in eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit zu verwandeln.
Zutaten für 4 Personen
Für den Kräuterquark
500 g Quark (20% Fettgehalt)
2 Esslöffel Sauerrahm
1 Bund frischer Schnittlauch, fein geschnitten
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
1 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die gebratenen Kartoffeln
800 g festkochende Kartoffeln
3 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Schmalz
Salz und Pfeffer
Zum Servieren
8 Scheiben Schwarzwälder Schinken oder elsässischer Rohschinken
Einige Schnittlauchhalme zur Dekoration
Zubereitung - Schritt für Schritt
Schritt 1 - Kartoffeln vorbereiten (15 Min. + 25 Min. Garzeit)
Kartoffeln schälen und in gleichmässige Würfel von ca. 2 cm schneiden. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen - dieser Schritt ist wichtig, um die Stärke zu entfernen und knusprige, goldbraune Kartoffeln zu erhalten.
Abgiessen und in einem sauberen Küchentuch gründlich trocknen. In einer grossen Pfanne das Öl bei starker Hitze erhitzen. Kartoffelwürfel in einer Schicht hinzufügen, leicht salzen und abdecken. Bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten unter regelmässigem Wenden garen bis zur goldbraunen Farbe. Zum Schluss den Deckel abnehmen und die Hitze 2-3 Minuten erhöhen.
Schritt 2 - Kräuterquark zubereiten (10 Min.)
In einer Schüssel den Quark mit dem Sauerrahm verrühren bis zur glatten, cremigen Konsistenz. Schnittlauch, Petersilie, Schalotte und gepressten Knoblauch untermengen. Grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen - der Bibeleskaes muss gut gewürzt sein, um mit der Milde der Kartoffeln zu kontrastieren. Mindestens 15 Minuten kühlen.
Schritt 3 - Anrichten und servieren
Die heissen gebratenen Kartoffeln auf den Tellern anrichten. Eine Nocke Bibeleskaes daneben platzieren. Mit 2 Scheiben Rohschinken pro Person begleiten. Mit Schnittlauchhalmen dekorieren und sofort servieren.
Tipps und Varianten
Der richtige Käse : verwenden Sie gut abgetropften Quark. Wenn er zu flüssig ist, lassen Sie ihn 1 Stunde im Kühlschrank in einem Käsetuch abtropfen.
Die Kräuter : im Sommer verleiht frische Minze eine aromatischere Note. Im Winter bringt Kerbel einen angenehmen Anisgeschmack.
Vegetarische Version : Bibeleskaes schmeckt hervorragend ohne Schinken, begleitet von geröstetem Landbrot und Radieschen.
Die Kartoffeln : manche elsässischen Familien bevorzugen dünne Scheiben statt Würfel - die Garzeit beträgt dann nur 15 Minuten.
Welcher Wein passt zum Bibeleskaes ?
Dieses rustikale Gericht harmoniert hervorragend mit einem frischen, trockenen Weisswein aus dem Elsass. Ein Elsässer Pinot Blanc oder Sylvaner unterstreicht den Kräuterquark ohne ihn zu überdecken. Für Rotweinliebhaber eignet sich auch ein leicht gekühlter Elsässer Pinot Noir.
Früher war der Bibeleskaes das Abendessen der elsässischen Bauern nach einem langen Arbeitstag auf den Feldern. Nahrhaft, preiswert und schnell zubereitet, nutzte er die Produkte des Bauernhofs - den frischen Quark des Tages, die Kräuter aus dem Garten, die Kartoffeln aus dem Keller und den hausgemachten Rohschinken. Heute findet man ihn in den besten Winstubs des Elsass ebenso wie in Familienkuchen, seinem Originalrezept treu geblieben.
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