Recette du Grand Sapin de Strasbourg en Pâte Feuilletée

Le Grand Sapin de Strasbourg est bien plus qu'une recette - c'est un moment de partage. Ce feuilleté en forme de sapin de Noël, aux branches torsadées et dorées, garni de pesto aux olives vertes, d'emmental fondant et d'une touche de moutarde, est devenu l'apéritif festif alsacien par excellence. Posé au centre de la table, il fait l'effet d'une pièce montée - et pourtant, il ne demande que 30 minutes de préparation. Une recette qui allie l'esthétique des fêtes à la générosité de la cuisine alsacienne.

Le sapin de Noël de Strasbourg - un symbole universel

Strasbourg se revendique comme le berceau du sapin de Noël décoré - les premières mentions d'un sapin orné de pommes, de noix et de friandises dans une maison strasbourgeoise datent de 1605. Aujourd'hui, le grand sapin illuminé de la place Kléber est l'un des symboles les plus photographiés des marchés de Noël d'Europe. S'inspirer de cette tradition pour créer un apéritif festif en forme de sapin - c'est tout l'esprit alsacien : transformer le beau en quelque chose de bon à partager.

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Ingrédients pour 6 personnes

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (rectangulaire de préférence)
• 20 olives vertes dénoyautées
• 1 gousse d'ail
• 70 gr de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe de persil frais
• Jus d'1/2 citron
• 8 cl d'huile d'olive
• 70 gr de fromage râpé (gruyère ou emmental)
• 100 gr d'emmental en fines lamelles
• 2 cuillères à café de moutarde
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Préparez le pesto aux olives vertes : rincez les olives et mixez-les avec l'ail, le persil, le jus de citron, les pignons de pin et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène. Salez et poivrez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
2. Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Découpez-la en forme de sapin - un triangle isocèle avec une base tronc rectangulaire. Répartissez le pesto aux olives sur la moitié gauche de la pâte et saupoudrez de fromage râpé. Sur la moitié droite, disposez les lamelles d'emmental. Par-dessus toute la surface, étalez une fine couche de moutarde. Salez et poivrez légèrement.
3. Déroulez la seconde pâte feuilletée et posez-la par-dessus. Découpez-la à nouveau en respectant exactement la forme du sapin découpé en dessous. Appuyez légèrement sur les bords pour souder les deux pâtes.
4. C'est l'étape clé : de chaque côté du tronc central, découpez des bandes horizontales d'environ 1 cm de large - ce sont les branches du sapin. Laissez une bande verticale intacte au centre (le tronc). Torsadez ensuite chaque branche sur elle-même en lui donnant 2 à 3 tours.
5. Dans un bol, battez le jaune d'oeuf avec le lait. Badigeonnez généreusement l'ensemble du sapin au pinceau. Enfournez 20 minutes à 180°C jusqu'à ce que le sapin soit bien doré et gonflé.

C'est prêt ! Servez immédiatement, chaud ou tiède, à l'apéritif. Bon appétit !

Conseils et variantes

• La forme du sapin : utilisez un gabarit en carton découpé au préalable pour obtenir une forme régulière - posez-le sur la pâte et découpez autour avec un couteau ou un rouleau à pizza.
• La pâte feuilletée rectangulaire : préférez des rouleaux rectangulaires aux ronds - ils donnent plus de surface et permettent un plus grand sapin.
• Les torsades : pour de belles branches bien régulières, découpez avec un couteau tranchant ou des ciseaux. Plus les bandes sont régulières, plus le sapin sera beau.
• Version pesto rouge : remplacez le pesto aux olives vertes par un pesto de tomates séchées pour une version rouge et verte encore plus festive.
• Version sucrée : garnissez avec de la pâte à tartiner au chocolat et des noisettes concassées pour une version dessert spectaculaire.
• Préparation à l'avance : le sapin peut être assemblé jusqu'à 4 heures à l'avance et conservé au réfrigérateur sur sa plaque. Ne badigeonnez et n'enfournez qu'au dernier moment.
• Accompagnement : un crémant d'Alsace bien frais est le compagnon idéal de ce sapin festif.

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