Aux côtés des Bredele et du Beerawecka, le Christstollen fait partie des douceurs incontournables de l'Avent dans l'espace rhénan. Cette brioche dense et beurrée, garnie de fruits confits et d'amandes, se reconnaît immédiatement à sa forme allongée et à son épais manteau de sucre glace.
Origine et symbolique du Christstollen
Le Stollen est une tradition germanique très ancienne, dont la version la plus célèbre est celle de Dresde, documentée dès le XVe siècle. Sa forme n'a rien d'un hasard : le pain replié, recouvert de blanc, évoque l'Enfant Jésus emmailloté dans ses langes. D'où son nom de Christstollen, le Stollen du Christ.
Grâce à son héritage rhénan, l'Alsace a adopté cette brioche de longue date. On la trouve dans les boulangeries et sur les tables familiales pendant toute la période de l'Avent, souvent servie avec le café ou le thé de l'après-midi.
Un gâteau qui se prépare à l'avance
Comme le Beerawecka, le Christstollen gagne à attendre. Enveloppé soigneusement après cuisson, il se repose au moins une semaine : les arômes des fruits, du rhum et du beurre se mêlent, et la mie devient plus fondante. C'est pourquoi on le prépare traditionnellement dès la fin novembre, pour le déguster tout au long de l'Avent.
La recette du Christstollen
Ingrédients pour 1 grand Stollen
Pour le levain :
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 10 cl de lait tiède
- 50 g de farine
Pour la pâte :
- 400 g de farine
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 200 g de beurre mou
- Le zeste d'un citron non traité
- 1/2 cuillère à café de cannelle, 1 pincée de cardamome, 1 pincée de muscade
Pour la garniture :
- 200 g de raisins secs
- 4 cl de rhum
- 100 g d'écorces d'orange et de citron confites
- 80 g d'amandes hachées
- 200 g de pâte d'amande (facultatif)
Pour la finition : 80 g de beurre fondu et du sucre glace en abondance.
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Les Épices d'Alsace
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Préparation
- La veille, faites macérer les raisins secs dans le rhum.
- Préparez le levain : délayez la levure dans le lait tiède, ajoutez 50 g de farine, mélangez et laissez reposer 20 minutes.
- Dans un grand saladier, réunissez la farine, le sucre, le sel, les épices et le zeste. Ajoutez le levain, l'oeuf et le beurre mou, puis pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède.
- Incorporez délicatement les raisins égouttés, les écorces confites et les amandes, sans trop travailler la pâte.
- Au rouleau, étalez la pâte en ovale d'environ 2 cm d'épaisseur. Si vous utilisez de la pâte d'amande, roulez-la en boudin et posez-la au centre.
- Repliez la pâte dans la longueur en laissant le bord légèrement décalé : c'est ce pli qui donne au Stollen sa forme caractéristique. Laissez lever 45 minutes sur une plaque garnie de papier cuisson.
- Enfournez à 170 °C pendant 50 à 60 minutes. Couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson si le dessus colore trop vite.
- À la sortie du four, badigeonnez le Stollen encore chaud de beurre fondu, en plusieurs fois, puis saupoudrez généreusement de sucre glace. Renouvelez l'opération une fois refroidi.
Conservation
Enveloppez le Stollen dans du papier sulfurisé puis dans un torchon, et gardez-le dans un endroit frais et sec. Attendez au moins une semaine avant de l'entamer. Il se conserve ainsi trois à quatre semaines. Avant de servir, un voile de sucre glace frais lui redonne tout son éclat.
Comment servir le Christstollen ?
Coupez-le en tranches d'environ 1 cm, en partant du centre si vous souhaitez le conserver plus longtemps : il suffit ensuite de rapprocher les deux moitiés. Il accompagne parfaitement un thé parfumé ou un café au goûter. Pour les fêtes, servez-le avec une coupe de Crémant d'Alsace, ou avec un Gewurztraminer Vendanges Tardives dont les notes épicées et confites répondent à celles de la brioche.
La table des fêtes
Présenté sur un plateau aux côtés des Bredele et du Beerawecka, le Christstollen complète un assortiment de douceurs typiquement rhénan. Quelques éléments de décoration alsacienne suffisent pour créer une table de l'Avent chaleureuse, idéale pour recevoir famille et amis autour d'un goûter de Noël.
Souvenirs d'Alsace
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