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Der Pinot Auxerrois - oder einfach Auxerrois - ist eine der meistangebauten Rebsorten des Elsass, aber auch eine der beim breiten Publikum am wenigsten bekannten. Der Grund für diese paradoxe Unbekanntheit ist einfach: Der Pinot Auxerrois wird selten allein vinifiziert und unter seinem eigenen Namen vermarktet. Er wird meistens mit dem Weißburgunder assembliert, um die unter der generischen Appellation "Weißburgunder" oder "Klevener" - dem elsässischen Namen für Weißburgunder - verkauften Weine zu ergeben. Diese legale und verbreitete Praxis verdeckt den wahren Beitrag des Auxerrois zur aromatischen Identität vieler elsässischer Weine.
Dennoch hat der Pinot Auxerrois eine eigene Persönlichkeit und gut unterscheidbare Merkmale von seinem Cousin dem Weißburgunder. Großzügiger, fetter und aromatischer bringt er dem Wein eine Rundheit und Fülle, die seinen Erfolg bei den elsässischen Winzern erklärt. Einige Weingüter, die sich seines Wertes bewusst sind, entscheiden sich, ihn allein zu vinifizieren und unter seinem eigenen Namen zu vermarkten - eine Initiative, die gefördert werden sollte, da diese Weine so aufschlussreich für das unterschätzte Potenzial dieser Rebsorte sind.
Der Ursprung des Pinot Auxerrois wird von Ampelographen noch diskutiert. Sein Name deutet auf einen burgundischen Ursprung hin - Auxerre ist eine Stadt in der Yonne - aber jüngste genetische Analysen haben gezeigt, dass diese Rebsorte vom Chardonnay und den anderen Pinots verschieden ist und eine eigenständige Varietät darstellt. Sie soll mit dem Spätburgunder über einen gemeinsamen Vorfahren verwandt sein und mit ihm die Morphologie der Traube, nicht aber die Farbe der Beeren teilen.
Im Elsass wird der Pinot Auxerrois seit mindestens dem 16. Jahrhundert angebaut. Er hat sich besonders gut an die Terroirs der Ebene und der Hügel des Vogesenpiedmonts angepasst, wo seine natürlich großzügigen Erträge ihn bei auf Produktivität bedachten Winzern beliebt machten. Heute macht er etwa 7 bis 8% des elsässischen Weinbaus aus, ein seit mehreren Jahrzehnten stabiler Anteil.
Die Verwechslung zwischen Pinot Auxerrois und Weißburgunder ist häufig, selbst bei versierten Liebhabern. Hier sind die wichtigsten Unterschiede, die eine Unterscheidung ermöglichen:
Die Traube: Der Auxerrois hat lockerere Trauben als der Weißburgunder, mit etwas größeren Beeren und dünnerer Schale. Diese dünne Schale macht ihn bei feuchtem Wetter anfälliger für Fäule.
Das aromatische Profil: Der Auxerrois ist großzügiger und ausdrucksstärker als der Weißburgunder. Seine Aromen reifer weißer Früchte - Pfirsich, Birne, Aprikose - sind ausgeprägter, begleitet von Honig- und Weißblütennoten. Am Gaumen ist er fetter, cremiger und reicher als der Weißburgunder, mit einer weniger ausgeprägten natürlichen Säure.
Das Lagerpotenzial: Der Weißburgunder reift in der Regel besser als der Auxerrois, dank seiner höheren Säure, die ihm mit der Zeit eine größere Frische verleiht. Der Auxerrois, in der Jugend üppiger, kann schnell zu Honig- und Wachsnoten übergehen, die manchen Liebhabern gefallen, andere, die Frische suchen, aber enttäuschen können.
Made in France
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Im Crémant d'Alsace offenbart der Pinot Auxerrois vielleicht am besten sein Potenzial. Als sehr verwendete Basisrebsorte bei der Herstellung elsässischer Schaumweine bringt er dem Crémant die Rundheit, den Fettgehalt und die aromatische Fülle, die manchmal fehlen, wenn die Assemblages zu sehr von Riesling oder Weißburgunder dominiert werden. Die besten Crémants d'Alsace sind oft diejenigen, die einen bedeutenden Auxerrois-Anteil in ihrer Assemblage enthalten.
Sein Beitrag zum Crémant wird besonders für Prestige-Cuvées und Jahrgangssekte geschätzt, wo der Fettgehalt und die aromatische Komplexität des Auxerrois sich harmonisch mit der Frische des Rieslings und der Zartheit des Weißburgunders verbinden. Crémant-Produzenten hüten in der Regel eifersüchtig das Geheimnis ihrer Assemblages, aber der Auxerrois spielt dabei oft eine zentrale Rolle.
Allein vinifizierter Pinot Auxerrois ist ein großzügiger und leicht zu kombinierender Tafelwein. Sein Reichtum und seine Cremigkeit machen ihn zum idealen Begleiter für Gerichte in cremiger Sauce: Geflügel in Sahne, Blanquette de Veau, Pilzfricassee, Trüffelrisotto oder frische Nudeln in Nussbutter harmonieren bewundernswürdig mit dieser großzügigen Rebsorte.
Er harmoniert auch sehr gut mit feiner elsässischer Charcuterie - Terrinen, Pasteten im Teig, Stopfleber - wo seine aromatische Fülle mit der Komplexität der Zubereitungen in Dialog tritt. Bei Käse begleitet der Auxerrois perfekt Weichkäse mit gewaschenem Rand wie Munster, Epoisses oder Maroilles, deren Kraft er unterstreicht, ohne sie zu überdecken.
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Einen allein vinifizierten Pinot Auxerrois zu finden erfordert etwas Recherche, da diese Rebsorte selten auf Etiketten hervorgehoben wird. Weingüter, die ihn als Einzelrebsortenwein anbieten, sind in der Regel Produzenten, die ihr Terroir aufwerten und die Biodiversität des elsässischen Weinbaus erklären möchten - ein Zeichen für Seriosität und Qualität.
Auf dem Etikett suchen Sie nach dem alleinigen Begriff "Auxerrois", ohne den Begriff "Pinot". Ein mit "Weißburgunder" etikettierter Wein kann Auxerrois in variablem Anteil enthalten, ohne dass dies angegeben ist. Einige Produzenten erwähnen "Weißburgunder - Auxerrois", um eine Assemblage beider Rebsorten anzuzeigen, ein wertvoller Hinweis für Liebhaber.
Bei der Verkostung zeichnet sich ein guter Auxerrois durch seine oft tiefere goldene Farbe als die eines Weißburgunders, seine großzügigen Aromen reifer Früchte und Honig sowie seinen üppigen und cremigen Gaumen aus. Trinken Sie ihn jung - innerhalb von zwei bis drei Jahren nach der Ernte - um seine ganze fruchtige Großzügigkeit zu genießen, bevor die Honigtöne zu dominant werden.
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