Die elsässische Küche - Der komplette Leitfaden der Spezialitäten

Das Elsass ist ein Grenzland - und seine Küche trägt das auf wunderbare Weise in sich. Als Erbin sowohl französischer als auch germanischer Kochtraditionen, geprägt durch Jahrhunderte des Rheinhandels und bereichert durch die Grosszügigkeit seines Terroirs, ist die elsässische Küche eine der eigenständigsten und schmackhaftesten Frankreichs. Fermentierter Kohl und geräucherte Fleischsorten, goldene Backwaren und kräftige Käse, mineralische Weissweine und aromatische Brände - eine Küche, die den Körper nährt und die Seele erfreut.

Die unverzichtbaren Salzgerichte

Das Sauerkraut - die Königin der elsässischen Tafeln

Es ist das emblematischste Gericht schlechthin. Das Sauerkraut - im Salz fermentierter Weissskohl, langsam mit geräucherten Fleischsorten, Knackwürsten, Speck, Kassler, Kartoffeln und einem Schluck Riesling gegart - ist weit mehr als ein Wintergericht : es ist ein Symbol. Seine Zubereitung, oft familiär und gemeinschaftlich, wird von Generation zu Generation weitergegeben. Entdecken Sie unser traditionelles Rezept des elsässischen Sauerkrauts.

Der Flammkuchen - das elsässische Teilgericht

Auf den Bauernhöfen des Kochersbergs nördlich von Strassburg entstanden, diente der Flammkuchen (elsässisch: flammekueche) ursprünglich den Bäckern, um die Temperatur ihres Holzofens zu testen. Dünner Brotteig, dicke Crème fraîche, geräucherte Lardons und gehackte Zwiebeln - das Grundrezept ist von bestechender Einfachheit. Er wird heute in Dutzenden von Varianten angeboten : mit Waldpilzen, überbacken mit Munster oder süss mit Äpfeln und Zimt. Finden Sie unser Rezept des elsässischen Flammkuchens.

Der Baeckeoffe - der Bäckerofen

Der Name bedeutet wörtlich "Bäckerofen". Der Baeckeoffe ist ein Gratin aus marinierten Fleischsorten (Lamm, Rind, Schwein), Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten, das lange in einem fest verschlossenen Steinguttopf aus Soufflenheim gegart wird. Früher bereiteten die Hausfrauen dieses Gericht am Sonntagmorgen vor dem Kirchgang zu und gaben es beim Bäcker ab, damit es langsam im Brotbackofen gar werden konnte. Entdecken Sie unser Rezept des traditionellen Baeckeoffes.

Der Bibeleskaes - bäuerliche Schlichtheit

Der Bibeleskaes - wörtlich "Küken-Käse" - ist ein frisch geschlagener Weichkäse, gewürzt mit frischen Kräutern, Schalotten, Knoblauch, Salz und Pfeffer, serviert mit Dampfkartoffeln und rohem Schinken. Ein Bauernessen par excellence, erfrischend und leicht, verkörpert es die elsässische Küche in ihrer einfachsten und authentischsten Form. Finden Sie unser Rezept des elsässischen Bibeleskaes.

Die Grumbeerekiechle - Kartoffelpuffer

Die Grumbeerekiechle - geriebene Kartoffelpuffer, aussen knusprig und innen weich - sind eines der beliebtesten Bistrogerichte des Elsass. Mit grünem Salat oder Apfelkompott serviert, begleiten sie auch geräucherte Fleischsorten in den Bauernaubergen. Entdecken Sie unser Rezept der Grumbeerekiechle.

Der Presskopf - nichts wird verschwendet

Der Presskopf - Schweinskopfsülze - ist eine traditionelle elsässische Wurstware aus Schweinefleisch (Backe, Zunge, Ohr), gekocht, gepresst und in seiner natürlichen Sulz geformt. Kalt mit einem Schalottenvinaigrette serviert, ist er eines der Wahrzeichen der regionalen Charcuterie. Finden Sie unser Rezept des elsässischen Presskopfs.

Die Brezel - das Wahrzeichen einer Region

Mit ihrer charakteristischen Verschlungenen Form unverwechselbar, ist die elsässische Brezel weit mehr als ein Snack. Aussen knusprig, innen weich, mit grobem Salz bestreut, geniesst man sie pur, mit Butter, Käse oder - in ihrer festlichen Version - überbacken mit Lardons. Entdecken Sie unser Rezept der gratinierten Brezel mit Lardons.

Die elsässischen Backwaren und Süssigkeiten

Der Kugelhupf - die elsässische Brioche schlechthin

Im charakteristischen gerippten Keramikform mit Mittelrohr gebacken, ist der Kugelhupf das ikonischste Gebäck des Elsass. Weiche Brioche mit in Kirsch eingelegten Rosinen, bestreut mit Mandelblättchen, golden und mit Puderzucker bestäubt - er wird zum Frühstück, als Aperitif in der Salzversion oder als Dessert genossen. Finden Sie unser Rezept des elsässischen Kugelhupfs.

Das Lammele - das Osterlamm

Zu Ostern holen die elsässischen Bäcker und Konditoren ihre Tonformen in Lammform heraus und backen das Lammele - ein weiches Keks, mit Puderzucker bestäubt und mit einem Band in den Farben des Elsass geschmückt. Symbol der Auferstehung in der christlichen Tradition, ist es untrennbar mit den elsässischen Osterfeiertagen verbunden. Entdecken Sie unser Rezept des Lammele.

Die Bouchée à la Reine - elsässische Eleganz

Die Bouchée à la Reine ist eine feine und grosszügige Vorspeise : eine Blätterteigschale gefüllt mit einem Ragout aus Kalbfleisch, Kalbsbries, Champignons und einer samtigen Riesling-Sauce. Ein Festgericht, emblematisch für die grossen elsässischen Tafeln bei Hochzeiten und Feiern. Finden Sie unser Rezept der elsässischen Bouchée à la Reine.

Die festlichen und saisonalen Spezialitäten

Der Glühwein - das Heissgetränk der Weihnachtsmärkte

Ab Ende November duften die elsässischen Weihnachtsmärkte nach Glühwein - elsässischer Weiss- oder Rotwein, erhitzt mit Zitrusfrüchten, Gewürzen (Zimt, Sternanis, Nelken) und Rohrzucker. Das Obernauer Rezept mit Weisswein und Zitrusfrüchten ist besonders geschätzt. Finden Sie unser Rezept des Obernauer Glühweins.

Die Schwarzwälder Kirschtorte

Die Schwarzwälder Kirschtorte - Kakaobiskuit, Schlagsahne, Kirschen und Kirschwasser - ist ein Dessert, dessen Tradition das Elsass mit dem benachbarten Baden-Württemberg teilt. In ihrer handwerklichen Version ist sie feiner, weniger süss und aromatischer als die industriellen Versionen. Entdecken Sie unser Rezept der handwerklichen Schwarzwälder Kirschtorte.

Die Winstub - das Herz der elsässischen Geselligkeit

Über die elsässische Gastronomie zu sprechen, ohne die Winstub zu erwähnen, wäre unmöglich - wörtlich "Weinstube". Dieser typisch elsässische Ort mit Holztischen, karierten Tischdecken, Bierkrügen und Tagesangeboten auf der Tafel ist der Ort, wo man die regionalen Gerichte in ihrer natürlichen Umgebung geniesst. Die Winstub ist elsässische Geselligkeit in Reinform - man isst gut, trinkt lokal, bleibt lange.

Die Produkte des elsässischen Terroirs

Die elsässische Gastronomie stützt sich auf aussergewöhnliche lokale Produkte : den Munster AOP, ein Weichkäse mit ausgeprägtem Charakter ; den elsässischen Senf mit vielfältigen Aromen (Meerrettich, Veilchen, Honig) ; den Lebkuchen aus Gertwiller, weltweite Lebkuchenhauptstadt nahe Obernai ; die Brände aus Mirabelle, Zwetschge und Himbeere der Vogesendestillerien ; und natürlich die elsässischen Weine - Riesling, Gewurztraminer, Grauburgunder, Crémant - die jedes Gericht begleiten.

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