Rezept der feinen Tarte mit Kräutern der Provence und milder Senf

Die feine Tarte ist eines der einfachsten und elegantesten Rezepte überhaupt - ein knuspriger Mürbeteig, eine bunte und aromatische Füllung, und fertig. In dieser mediterran angehauchten Version ersetzt der milde Senf die traditionelle Tomatensosse : er bringt eine diskrete Cremigkeit, eine leichte Charakternote ohne Aggressivität und eine Basis, die sich perfekt mit Sommergemüse verbindet. Ein Rezept in 25 Minuten fertig, ideal für Wochenabende, Picknicks oder Dînatoire-Apéros.

Der milde Senf - der Senf der Feinheit

Der milde Senf ist der zugänglichste und vielseitigste der elsässischen Senfsorten. Weniger scharf als klassischer Dijonsenf, runder und süsser, eignet er sich für alle Gaumen - auch Kinder. In der Küche passt er überall dort, wo man einen Senfhintergrund ohne Dominanz möchte : auf einer Pizza, einer Tarte, einem weissen Fleisch, in einem leichten Vinaigrette.

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Zutaten für 4 Personen

Zubereitung : 10 Min. - Backzeit : 25 Min.

• 1 Mürbeteig
• 1 kleine Zucchini
• 3 reife Tomaten
• 3 Esslöffel milder Senf
• 1 Zwiebel
• 70 gr geriebener Gruyère
• Natives Olivenöl extra
• Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Mürbeteig in eine Tarteform ausrollen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
2. Den milden Senf gleichmässig auf dem Teigboden verstreichen, dabei 1 cm Rand lassen.
3. Den geriebenen Gruyère gleichmässig darüber verteilen.
4. Tomaten und Zucchini waschen und trocknen. In dünne Scheiben von 3 bis 4 mm schneiden.
5. Die Tomaten- und Zucchinischeiben abwechselnd auf der Tarte anordnen, leicht überlappend. Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und zwischen das Gemüse legen.
6. Leicht salzen und pfeffern. Mit getrocknetem Thymian bestreuen. Mit einem grosszügigen Schuss nativem Olivenöl extra beträufeln.
7. 25 Minuten bei 200°C backen, bis die Ränder des Teiges goldbraun und das Gemüse leicht karamellisiert ist.

Warm, lauwarm oder kalt servieren. Guten Appetit!

Tipps und Varianten

• Das Gemüse : eine Mandoline für gleichmässige, sehr dünne Scheiben verwenden - das Ergebnis ist viel schöner und die Garung gleichmässiger.
• Überschüssiges Wasser vermeiden : Tomaten und Zucchini geben beim Backen Wasser ab. Für eine knusprige Tarte die Scheiben 10 Minuten vorher leicht salzen und dann mit Küchenpapier abtupfen.
• Provenzalische Version : schwarze Oliven, Sardellen und frisches Basilikum hinzufügen.
• Käseversion : Gruyère durch zerbröckelten Ziegenkäse oder Feta ersetzen.
• Blätterteig : statt Mürbeteig Blätterteig verwenden für eine noch knusprigere, leichtere Tarte.
• Begleitung : grüner Salat, ein Glas elsässischer Riesling oder provenzalischer Rosé.

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