Recette de Tarte Fine aux Herbes de Provence et Moutarde Douce

La tarte fine est l'une des recettes les plus simples et les plus élégantes qui soient - une pâte brisée croustillante, une garniture colorée et parfumée, et le tour est joué. Dans cette version aux saveurs méditerranéennes, la moutarde douce remplace la sauce tomate traditionnelle : elle apporte une onctuosité discrète, une légère pointe de caractère sans agressivité, et une base qui se marie parfaitement avec les légumes d'été. Une recette prête en 25 minutes, idéale pour les soirs de semaine, les pique-niques ou les apéritifs dînatoires.

La moutarde douce - la moutarde de la finesse

La moutarde douce est la plus accessible et la plus polyvalente des moutardes alsaciennes. Moins piquante que la moutarde de Dijon classique, plus ronde et plus sucrée, elle convient à tous les palais - y compris les enfants. En cuisine, elle se glisse partout où l'on souhaite un fond de moutarde sans dominer les autres saveurs : sur une pizza, une tarte, une viande blanche, dans une vinaigrette légère. C'est la moutarde du quotidien, celle qui s'oublie dans les préparations pour mieux les révéler.

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Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min

• 1 pâte brisée
• 1 petite courgette
• 3 tomates mûres
• 3 cuillères à soupe de moutarde douce
• 1 oignon
• 70 gr de gruyère râpé
• Huile d'olive vierge extra
• Sel, poivre, thym

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte brisée dans une tourtière ou un moule à tarte. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette - cela évite que la pâte ne gonfle à la cuisson.
2. Étalez la moutarde douce uniformément sur le fond de pâte à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, en laissant 1 cm de bord.
3. Répartissez le gruyère râpé par-dessus la moutarde de façon homogène.
4. Lavez et séchez les tomates et la courgette. Découpez-les en fines rondelles de 3 à 4 mm - plus elles sont fines, plus la tarte sera croustillante et le rendu esthétique soigné.
5. Disposez les rondelles de tomates et de courgettes en alternance sur la tarte, en les faisant légèrement se chevaucher - comme les tuiles d'un toit. Ajoutez l'oignon émincé en fines demi-rondelles entre les légumes.
6. Salez et poivrez légèrement. Parsemez de thym séché (ou de thym frais effeuillé). Arrosez d'un filet généreux d'huile d'olive vierge extra.
7. Enfournez pour 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient bien dorés et que les légumes soient légèrement colorés et fondants.

Servez chaude, tiède ou froide selon la saison. Bon appétit !

Conseils et variantes

• Les légumes : utilisez une mandoline pour obtenir des rondelles parfaitement régulières et très fines - le résultat est nettement plus beau et la cuisson plus homogène.
• Éviter l'excès d'eau : les tomates et les courgettes rendent de l'eau à la cuisson. Pour une tarte bien croustillante, salez légèrement les rondelles 10 minutes avant de les disposer, puis épongez-les avec du papier absorbant.
• Version provençale : ajoutez quelques olives noires, des anchois et du basilic frais pour une version plus méditerranéenne.
• Version fromagère : remplacez le gruyère par du fromage de chèvre émietté ou de la feta pour une version plus estivale et légère.
• Version poivrons : ajoutez des rondelles de poivron rouge ou jaune pour plus de couleur et de douceur.
• La pâte : une pâte feuilletée à la place de la pâte brisée donne une tarte encore plus croustillante et légère - idéale pour un apéritif.
• Accompagnement : une salade verte, un verre de riesling d'Alsace ou de rosé de Provence. Se sert aussi froide pour un pique-nique ou une boîte repas.

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