Elzasser Recepten

Elzasser biersoep is een van de meest authentieke en minst bekende winterrecepten uit het regionale repertoire. Fluweelzacht, licht bitter, geparfumeerd met karwij en verzacht met een vleugje room, wordt ze geserveerd met geroosterde peperkoekcroutons voor een verrassende en onvergetelijke combinatie.

Uiensoep met Riesling is de Elzasser versie van het grote Franse klassieke gerecht. Lang gekarameliseerde uien, een bouillon geparfumeerd met Elzasser Riesling en royaal met Munster gegratineerde croutons - een troostende en verfijnde soep die een populair gerecht heruitvindt met de beste producten van het Elzasser terroir.

De gerookte palette met linzen is een van de meest emblematische wintergerechten van de Elzasser keuken. De lang gestoofd gerookte varkensschouder combineert perfect met zachte, aromatische linzen. Een royaal, economisch en diep troostend gerecht, waardig de beste Elzasser winstubs.

Het Mannele is het onmisbare Elzasser briochebroodje van 6 december. Dit kleine gouden mannetje, zacht en licht gezoet, wordt op Sint-Nikolaasdag in elke bakkerij in de Elzas aan kinderen uitgedeeld. Hier is het traditionele recept om het thuis te maken, met baktips en heerlijke varianten.

De Schniederspaetzle zijn een van de meest troostrijke gerechten uit de Elzasser keuken. Deze huisgemaakte verse pasta - neven van de Spätzle - worden in boter gebakken met langzaam gekarameliseerde uien. Een eenvoudig, royaal gerecht dat diep geworteld is in de traditie van de Elzasser winstubs.

Gesmolten Munster met karwij is het eenvoudigste en meest doeltreffende Elzasser warme voorgerecht. In minder dan 15 minuten verandert deze emblematische Elzasser kaas in een smeltend, karwijgeurig gerecht, onweerstaanbaar geserveerd met geroosterd boerenbrood en een glas Gewurztraminer.

De Matelote van de Rijn is een van de grote onbekende klassiekers van de Elzasser keuken. Deze stoofpot van zoetwatervissen - karper, snoek, baars, paling - gestooferd in Riesling met sjalotten, champignons en room, is een recept uit het Rijnlandse riviererfgoed van zeldzame elegantie en royaliteit.

De kwetsenstreusel is het emblematische dessert van de Elzasser herfst. Een zacht gistdeeg, smeltende licht zure kwetsen en een goudbruine knapperige streusellaag - drie eenvoudige lagen die een van de lekkerste taarten uit de Elzasser banketbakkerij vormen.

De Knepfle zijn de ultieme Elzasser huisgemaakte pasta - kleine onregelmatige dumplings, zacht van binnen en goudbruin in bruine boter. Eenvoudig te maken, royaal van smaak, belichamen ze het Elzasser comfort food in zijn meest authentieke en meest troostrijke vorm.

Spritzbredele, Zimtsterne, Schwowebredele, Leckerli... De Elzasser Bredele komen in tientallen variëteiten, elk met zijn eigen smaken en geheimen. Hier zijn de recepten voor de 8 klassieke variëteiten voor een authentiek Elzasser Advent.

In tegenstelling tot klassieke recepten die vaak erg bleek en eenvormig zijn, speelt deze versie op drie hefbomen: geconcentreerde smaken, contrasterende texturen en een licht geroosterde afwerking. Het resultaat: een Bouchée à la Reine die gastronomischer is maar toch toegankelijk blijft.

Het iconische Schwarzwälder recept met een luchtige cacaobiscuit gedrenkt in een subtiele kirschsiroop, een huisgemaakte minder gezoete morellenkompot en een licht gezoete slagroom om de rijkdom van de chocolade in evenwicht te brengen.

Het traditionele en authentieke recept voor Elzasser aardappelkoeken, knapperig van buiten, zacht van binnen, met smakelijke variaties met spekblokjes, gruyère of zalm.

Presskopf - varkenshoofdkaas in gelei - is een van de paradepaardjes van de traditionele Elzassische charcuterie. Koud geserveerd met sjalottenvinaigrette en gestoomde aardappelen belichaamt hij de Elzassische boerenkeuken in al zijn vrijgevigheid. Een recept dat tijd vraagt maar de moeite ruimschoots beloont.

Een gepocheerde en daarna geroosterde kapoen, gevuld met gehakt varken, gevogelte en kippenlever met cognac, met een gereduceerde kerstspecerijenmosterdsaus - honing, kaneel, kardemom, kruidnagels en steranijs. Het grote Elzassische feestgerecht dat het kerstdiner tot een onvergetelijk moment maakt.

De bretzel is een van de meest herkenbare emblemen van de Elzas - en in zijn versie gegratineerd met lardons, gesmolten kaas en bier wordt hij een echt gezellig gerecht. Het complete thuisrecept met het stap-voor-stap vormgevingsschema.

Goudbruin gebakken eendendrumsticks, in armagnac gekarameliseerde nectarines, een fluwelige violette druivenmost-mostardsaus met framboos-balsamico - een royaal, fruitig en verrassend elegant gerecht. De perfecte ontmoeting tussen eend en de zoetig-zure zachtheid van de violette mosterd.

De Obernaise Warme Witte Wijn met Citrus en Kruiden is een authentiek Elzassisch recept dat de harten verwarmt op de Kerstmarkten. Deze Glühwein op basis van Pinot Gris, geparfumeerd met sinaasappel, citroen en zachte specerijen, is de ziel van de Elzasser winter.