Spätlese und Auslese - Die Ausnahme-Süßweine des Elsass

Geschichte der elsässischen Süßweine - eine späte Anerkennung

Die Geschichte der Vendanges Tardives im Elsass ist eng mit dem Weingut Hugel aus Ribeauvillé verbunden. Jean Hugel schaffte es 1976, nach Jahren des Lobbyings, zwei neue Appellationen für süße Elsässer Weine offiziell anerkannt zu bekommen. Diese zwei Appellationen, Vendanges Tardives (VT) und Sélection de Grains Nobles (SGN), wurden 1984 offiziell in der französischen Weingesetzgebung verankert.

Diese späte Anerkennung ist paradox, da die Tradition der Süßweine im Elsass viel älter ist. Archive elsässischer Weingüter belegen späte Süßernten bereits ab dem 17. Jahrhundert, insbesondere bei außergewöhnlich warmen und trockenen Herbsten.

Die Vendanges Tardives - Überreife ohne Edelfäule

Die Vendanges Tardives werden aus Trauben hergestellt, die nach der normalen Weinlese geerntet werden, wenn die Beeren durch einfache Überreife ausreichend Zucker angesammelt haben - ohne Einwirkung von Edelfäule. Die Gesetzgebung legt strenge Mindest-Mostgewichte je nach Rebsorte fest:

• Riesling und Muscat: mindestens 235 Gramm Zucker pro Liter Most
• Pinot Gris und Gewurztraminer: mindestens 257 Gramm Zucker pro Liter Most

VT können trocken, halbtrocken oder lieblich ausgebaut werden - je nach Wunsch des Winzers und den Eigenschaften des Jahrgangs.

Die Sélection de Grains Nobles - der Gipfel des elsässischen Weinbaus

Die Sélection de Grains Nobles ist der absolute Gipfel der elsässischen Qualitätspyramide. Diese Weine können nur aus von Edelfäule befallenen Beeren hergestellt werden - Botrytis cinerea, derselbe Pilz, der hinter den großen Sauternes steckt. Die befallenen Beeren müssen beerenweise - in mehreren Durchgängen durch den Weinberg - sortiert werden. Die Mindest-Mostgewichte sind noch strenger:

• Riesling und Muscat: mindestens 276 Gramm Zucker pro Liter Most
• Pinot Gris und Gewurztraminer: mindestens 306 Gramm Zucker pro Liter Most

SGN sind immer Süßweine. Diese Weine von außergewöhnlichem Reichtum, Komplexität und Langlebigkeit können jahrzehntelang im Keller reifen.

Die Rebsorten - vier Edle für zwei Appellationen

• Gewurztraminer VT und SGN: produziert die opulentesten und unmittelbarsten VT und SGN mit unvergleichlicher Intensität von Rosen-, Lychee- und exotischen Gewürzaromen
• Pinot Gris VT und SGN: strukturierter und weiniger, mit Noten von kandierten Früchten, weißem Trüffel und Rauch
• Riesling VT und SGN: der ausgewogenste, behält auch in sehr süßer Version Säure und Mineralität - Riesling SGN können 50 Jahre und mehr reifen
• Muscat VT und SGN: der seltenste und schwierigste herzustellen, mit unvergleichlicher Zartheit und Feinheit

Die großen Jahrgänge - wenn das Wetter Legende schafft

• 1976: das Jahr der offiziellen Anerkennung, mit außergewöhnlicher Wärme
• 1989 und 1990: zwei aufeinanderfolgende Ausnahmejahrgänge
• 2001: der Edelfäule-Jahrgang par excellence im Elsass
• 2007: später und konzentrierter Jahrgang mit guter Säure
• 2015: warmer und früher Jahrgang mit opulenten SGN

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Wie VT und SGN verkosten und aufbewahren

• Serviertemperatur: 10-12°C für VT, 8-10°C für SGN
• Das Glas: ein breites Burgunderglas für die Wahrnehmung komplexer Aromen
• Aufbewahrung: VT eines guten Jahrgangs 10-20 Jahre; SGN eines großen Jahrgangs 30-50 Jahre und mehr
• Öffnung: junge VT und SGN 30 Minuten bis 1 Stunde vor dem Service lüften lassen

Speise-Wein-Kombinationen

• Elsässer Foie Gras: die klassische und unübertroffene Kombination
• Blauschimmelkäse: Roquefort, Bleu de Gex, Stilton - der Kontrast zwischen salziger Bitterkeit und süßer Milde schafft eine bemerkenswerte Kombination
• Fruchtdesserts: Tarte Tatin, Pfirsich-Crumble - VT begleiten fruchtige Desserts wunderbar
• Alleine verkosten: die konzentriertesten SGN brauchen keine Begleitung - sie bilden für sich ein vollständiges gastronomisches Erlebnis

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