Linzertorte - La Tarte aux Confitures des Fêtes

Avec sa pâte parfumée à la cannelle, son coeur de confiture rouge et ses croisillons dorés, la Linzertorte a tout d'un gâteau de fête. Présente dans toute l'aire rhénane et alpine, elle trouve naturellement sa place sur les tables alsaciennes de l'Avent, aux côtés des Bredele, du Beerawecka et du Christstollen.

Une des plus anciennes recettes de gâteau

La Linzertorte doit son nom à la ville de Linz, en Autriche. Une recette de ce type figure dans un manuscrit du XVIIe siècle, ce qui en fait l'une des plus anciennes recettes de gâteau connues en Europe. Au fil des siècles, elle s'est diffusée en Bavière, dans le pays de Bade, en Suisse et en Alsace, où chaque famille a peu à peu adapté sa version.

La Linzertorte en Alsace

En Alsace, on la prépare volontiers pour Noël et les fêtes de fin d'année. La confiture de framboise reste la garniture la plus répandue, mais la groseille ou la cerise noire ont aussi leurs adeptes. Sa pâte riche en amandes ou en noisettes et ses épices douces en font un dessert qui se marie parfaitement avec l'ambiance de l'Avent. Comme beaucoup de pâtisseries de Noël, elle gagne à être préparée la veille : la confiture imprègne la pâte et les saveurs s'affirment.

La recette de la Linzertorte

Ingrédients pour une tarte de 24 cm

• 200 g de farine
• 150 g de poudre d'amandes (ou de noisettes)
• 150 g de sucre
• 200 g de beurre froid en dés
• 1 oeuf entier et 1 jaune
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• Le zeste d'un citron non traité
• 1 pincée de sel
• 350 g de confiture de framboise
• 1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure
• Quelques amandes effilées et du sucre glace pour la finition

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Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre, les épices, le zeste et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts.
2. Incorporez l'oeuf entier et le jaune, puis rassemblez rapidement la pâte en boule sans la travailler. Filmez-la et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule de 24 cm.
4. Abaissez les deux tiers de la pâte sur environ 5 mm et foncez le moule en remontant légèrement sur les bords. Cette pâte est friable : si elle se casse, il suffit de la presser directement dans le moule.
5. Étalez la confiture de manière régulière sur le fond.
6. Abaissez le reste de pâte et découpez des bandes d'environ 1 cm. Disposez-les en croisillons sur la confiture, puis soudez-les au bord.
7. Dorez les croisillons au jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait et parsemez le bord d'amandes effilées.
8. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir complètement avant de démouler, puis saupoudrez le bord de sucre glace.

Conservation

Recouverte d'un torchon ou placée dans une boîte hermétique, la Linzertorte se conserve une semaine à température ambiante. Elle est encore meilleure le lendemain ou le surlendemain, quand la confiture a légèrement ramolli la pâte.

Comment la servir ?

Servez-la en parts généreuses au goûter avec un thé parfumé, ou en dessert à la fin d'un repas de fête. Un Gewurztraminer Vendanges Tardives accompagne très bien ses notes d'épices et de fruits rouges. Pour une touche plus originale, un Pinot Noir d'Alsace servi frais répond joliment à la framboise.

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Une place de choix sur la table de Noël

Posée sur un plateau au milieu des Bredele et des pains d'épices, la Linzertorte apporte une touche de couleur au buffet de l'Avent. Quelques éléments de décoration de Noël suffisent à créer une table accueillante pour partager ce dessert en famille ou entre amis.

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