Recettes Alsaciennes

Le Streusel aux quetsches est le dessert emblématique de l'automne alsacien. Une pâte levée moelleuse, des quetsches fondantes légèrement acidulées et un crumble de streusel doré et croustillant - trois couches simples qui composent l'un des gâteaux les plus savoureux de la pâtisserie alsacienne.

Les Knepfle sont les pâtes alsaciennes maison par excellence - des petits dumplings irréguliers, moelleux à coeur et dorés au beurre noisette. Simples à préparer, généreux en bouche, ils incarnent le comfort food alsacien dans ce qu'il a de plus authentique et de plus réconfortant.

Spritzbredele, Zimtsterne, Schwowebredele, Leckerli... Les Bredele alsaciens se déclinent en dizaines de variétés, chacune avec ses parfums et ses secrets de fabrication. Voici les recettes des 8 variétés classiques à réaliser pour un Avent authentiquement alsacien.

Contrairement aux recettes classiques souvent très blanches et uniformes, cette version joue sur trois leviers : concentration des saveurs, textures contrastées et finition légèrement torréfiée. Résultat : une bouchée à la reine plus gastronomique mais toujours accessible.

L'émblématique recette  de la Forêt Noire avec une génoise cacao légère, imbibée d’un sirop kirsché subtil, une compotée de griottes maison moins sucrée, et une chantilly peu sucrée pour équilibrer la richesse du chocolat.

La recette traditionnelle et authentique des galettes de pommes de terre alsaciennes, croustillantes dehors, fondantes dedans, avec ses variantes gourmandes aux lardons, au gruyère ou au saumon.

Le presskopf - fromage de tête de porc en gelée - est l'un des fleurons de la charcuterie alsacienne traditionnelle. Servi froid avec une vinaigrette à l'échalote et des pommes de terre vapeur, il incarne la cuisine paysanne alsacienne dans toute sa générosité. Une recette qui demande du temps mais récompense largement l'effort.

Un chapon poché puis rôti, farci d'un hachis de porc, volaille et foies de volaille au cognac, sauce réduite à la moutarde aux épices de Noël - miel, cannelle, cardamome, clou de girofle et anis étoilé. Le grand plat de fête alsacien qui transforme le repas de Noël en moment inoubliable.

Le bretzel est l'un des emblèmes les plus reconnaissables de l'Alsace - et dans sa version gratinée aux lardons, fromage fondu et bière, il devient un véritable plat convivial. Voici la recette maison complète, avec le schéma de façonnage pas à pas pour réussir la forme caractéristique.

Des manchonettes de canard dorées à la sauteuse, des nectarines caramélisées à l'armagnac, une sauce veloutée à la moutarde violette au moût de raisin et au vinaigre balsamique à la framboise - un plat généreux, fruité et d'une élégance surprenante. La rencontre parfaite entre le canard confits et la douceur sucrée-acidulée de la moutarde violette.

Le Vin Blanc Chaud Obernois aux Agrumes et aux Épices est une recette alsacienne authentique qui réchauffe les cœurs lors des Marchés de Noël. Ce Glühwein au Pinot Gris, parfumé à l'orange, au citron et aux épices douces, est l'âme même de l'hiver alsacien.

Le Grand Sapin de Strasbourg est LA recette apéritif des fêtes alsaciennes - une pâte feuilletée torsadée en forme de sapin, garnie de pesto maison aux olives vertes, d'emmental et de moutarde, dorée au four. Spectaculaire à présenter, délicieux à déguster, et étonnamment simple à réaliser. La recette qui épate toujours.

Des crevettes grillées badigeonnées d'huile d'olive au basilic et d'ail, servies avec une sauce crémeuse à la moutarde au piment d'Espelette et au basilic frais - une recette rapide, élégante et pleine de caractère. Prête en 25 minutes, parfaite en entrée ou en plat léger.

Le Lammele - l'agneau pascal alsacien - est le biscuit de Pâques par excellence. Cuit dans son moule en poterie de Soufflenheim, moelleux et parfumé à la vanille, saupoudré de sucre glace et décoré d'un petit étendard rouge et blanc aux couleurs de l'Alsace, il trône sur toutes les tables du matin de Pâques. Une recette simple et émouvante, chargée de tradition.

Une pintade dorée à la cocotte en fonte, des patates douces et des pommes de terre fondantes, une sauce crémeuse déglacée à la moutarde aux 3 poivres - voici une recette généreuse, parfumée et pleine de caractère. Idéale pour un repas de fête ou un dimanche en famille.

Des pavés de saumon nappés d'une sauce crémeuse à la moutarde aux noix, entourés de champignons de Paris et d'échalotes, cuits au four en 20 minutes - une recette élégante et savoureuse qui impressionne sans effort. Également délicieuse avec une moutarde au riesling ou à l'absinthe pour varier les plaisirs.

Le Baeckeoffe est LE plat mijoté emblématique de l’Alsace : trois viandes, légumes et vin blanc cuits lentement dans une terrine de grès scellée à la pâte. Une recette authentique transmise de génération en génération.

Recette de Côte de Porc au Riesling, Tomate et Raifort doux pour 4 personnes comprenant 4 échines de porc, 2 échalotes, 10 cl de Riesling, 50 cl de coulis de tomate, 3 cuillerées à soupe de Raifort doux prêt à l'Emploi, Brins de persil, Huile d'Olive Vierge Extra, du Sel et du Poivre.