Elsässer Honig g.g.A. - Tanne, Akazie, Kastanie und die Anderen Sorten

Zwischen den Tannenwäldern der Vogesen, den Obstgärten der Ebene und den Hängen des Weinbaugebiets bietet das Elsass den Bienen eine bemerkenswerte Vielfalt an Landschaften. Dieser Reichtum spiegelt sich in seinen Honigen wider, deren Qualität durch eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) anerkannt ist. Sechs Sorten tragen dieses Siegel, jede mit eigener Farbe, Textur und Verwendung.

Was ist Elsässer Honig g.g.A.?

Die g.g.A. Miel d'Alsace garantiert einen Honig, der im Elsass geerntet, geschleudert und abgefüllt wird, nach genauen Vorgaben. Sie umfasst sechs Bezeichnungen: Tanne, Akazie, Kastanie, Linde, Wald und Blüten. Für den Verbraucher ist sie die Gewähr für ein authentisches regionales Produkt aus einer alten Imkertradition der Region.

Die sechs Sorten Elsässer Honig

Tannenhonig

Er ist der bekannteste. Er stammt nicht von Blüten, sondern vom Honigtau, einer süßen Substanz, die die Bienen auf den Tannen der Vogesen sammeln. Dunkel, mit manchmal grünlichen Reflexen, bietet er malzige und balsamische, wenig süße Noten. Er bleibt lange flüssig und schmeckt besonders gut auf einem Butterbrot.

Kastanienhonig

Dunkelbraun, kräftig und leicht bitter, gefällt der Kastanienhonig allen Liebhabern ausgeprägter Aromen. Er passt hervorragend zu Käse und verleiht Marinaden und Lebkuchen Charakter.

Akazienhonig

Sehr hell, mild und fein, ist er der beliebteste. Von Natur aus reich an Fruchtzucker, bleibt er monatelang flüssig. Er ist der ideale Honig, um Tee, Joghurt oder Gebäck zu süßen, ohne deren Geschmack zu überdecken.

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Elsässischer Honig

Tannenhonig Elsass IGP

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Akazienhonig Elsass IGP

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Waldhonig

Größtenteils aus dem Honigtau der Waldbäume gewonnen, ist er dunkel, holzig und wenig süß. Seine aromatische Fülle macht ihn zu einem guten Helfer in der Küche, etwa zum Glasieren von Fleisch oder zum Verfeinern einer Sauce.

Lindenhonig

Hellgelb bis bernsteinfarben, erkennt man ihn an seinen frischen, fast mentholartigen Noten. Er passt sehr gut zu abendlichen Kräutertees und Obstdesserts.

Blütenhonig

Als Spiegel der Flora einer Saison variiert er von Ernte zu Ernte. Nach der Kristallisation oft cremig, ist er perfekt für das Frühstück und für alle alltäglichen Verwendungen.

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Waldhonig Elsass IGP

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Lindenblütenhonig Elsass IGP

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Honig in der elsässischen Küche

Honig spielt eine zentrale Rolle in den Leckereien der Region, allen voran im Lebkuchen, dessen Grundzutat er ist. Man findet ihn auch in Nonnettes, in vielen Weihnachts-Bredele und in manchen herzhaften Rezepten wie glasiertem Fleisch oder Vinaigrettes. Zur Auswahl gilt eine einfache Regel: ein milder Honig wie Akazie, um nicht zu dominieren, ein kräftiger Honig wie Kastanie oder Tanne, um Charakter zu verleihen.

Bredele und Lebkuchen

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Honig richtig aufbewahren

Honig hält sich sehr lange bei Raumtemperatur, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt, in einem gut verschlossenen Glas. Die Kristallisation ist ein natürlicher Vorgang und ein Zeichen von Qualität, kein Mangel: Sie hängt von der Zusammensetzung des Honigs ab, und manche Sorten wie Akazie oder Tanne kristallisieren kaum. Um ihn wieder flüssig zu machen, stellen Sie das Glas ins Wasserbad, ohne 40 °C zu überschreiten, um seine Qualität zu erhalten.

Gut zu wissen: Honig sollte Kindern unter einem Jahr nicht gegeben werden.