Der Kugelhopf, Symbol der elsässischen Bäckerei
Der Kugelhopf ist zweifellos der emblematischste Kuchen des Elsass. Seine Kronenform mit Rillen, die durch die traditionelle Soufflenheimer Töpferform entsteht, ist sofort erkennbar und eng mit dem Bild des Elsass in der ganzen Welt verbunden. Seit mindestens dem 17. Jahrhundert in elsässischen Bäckereien und Konditoreien präsent, wird er traditionell für besondere Anlässe zubereitet: Familienfeiern, Hochzeiten, Taufen und Feiern aller Art.
Wenn der süße Kugelhopf - mit Orangenblüte parfümiert, mit in Kirsch eingeweichten Rosinen gefüllt und mit Puderzucker bestäubt - der bekannteste ist, stellt die herzhafte Version eine originelle und ebenso köstliche Alternative dar. In jüngerer Zeit in elsässischen Küchen aufgetaucht, nutzt sie die Technik des Hefebriocheteigs, um ein festliches und großzügiges Brot zu schaffen, das sich je nach Geschmack und Jahreszeit tausend Variationen anpasst.
Die Soufflenheimer Kugelhopfform: ein unverzichtbares Werkzeug
Die Soufflenheimer Kugelhopfform aus Töpferware ist weit mehr als ein einfaches Küchenutensil: Sie ist ein mit Geschichte und Tradition beladenes Objekt, das vollständig zum einzigartigen Charakter des Kuchens beiträgt. Der poröse Töpferton von Soufflenheim, bei hoher Temperatur in den Öfen der handwerklichen Töpferei gebrannt, besitzt außergewöhnliche thermische Eigenschaften: Er erhitzt sich schrittweise und gleichmäßig und ermöglicht so ein homogenes Garen des Kugelhopfs, der dabei eine goldbraune und knusprige Kruste entwickelt, während er innen weich bleibt.
Soufflenheimer Kugelhopfformen sind an ihren handbemalten Dekoren erkennbar: Blumen-, Ähren-, Storch- oder elsässische Landschaftsmotive in den charakteristischen Farbtönen der Soufflenheimer Töpferwaren - Blau, Gelb, Grün und Rot auf cremefarbenem Grund. Jede Form ist einzigartig und kann von Generation zu Generation weitergegeben werden, wenn man sie pflegt. Vor dem ersten Gebrauch empfiehlt es sich, die Form eine Stunde lang in kaltem Wasser einzuweichen und sie großzügig mit Butter einzufetten, um sie einzubrennen.
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Das Rezept des herzhaften Kugelhopfs mit Speck und Walnüssen
Die Zutaten für eine Form von 22-24cm: 500g Mehl, 20g frische Backhefe, 25cl lauwarme Milch, 3 Eier, 80g weiche Butter, 1 Teelöffel Salz, 200g geräucherte Speckwürfel, 80g grob gehackte Walnusskerne, 2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie, 1 Esslöffel frischer Thymian, 50g geriebener Gruyère und Butter für die Form.
Die Teigzubereitung: die Hefe mit einer Prise Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. 10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe schäumt. In einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen, in der Mitte eine Mulde machen, Eier und Milch-Hefe-Gemisch hinzufügen. 5 Minuten kneten, die weiche Butter stückchenweise einarbeiten und weitere 10 Minuten kneten, bis ein glatter, geschmeidiger und leicht klebriger Teig entsteht. Abdecken und 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Die Füllung: die Speckwürfel in der Pfanne ohne Fett anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Speckwürfel, Walnüsse, Petersilie, Thymian und Gruyère vorsichtig in den aufgegangenen Teig einarbeiten, ohne ihn zu sehr zu bearbeiten.
Formen und Backen: die Kugelhopfform großzügig einbuttern. Den Teig gleichmäßig hineinfüllen. Abdecken und nochmals 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig am Rand der Form ansteht. Bei 180°C 35 bis 40 Minuten backen. Der Kugelhopf ist fertig, wenn ein Holzspieß sauber herauskommt und die Oberfläche gut gebräunt ist. Sofort auf einem Gitter stürzen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor man ihn aufschneidet.
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Die Varianten des herzhaften Kugelhopfs
Der herzhafte Kugelhopf eignet sich für unzählige Variationen, die es ermöglichen, ihn den Jahreszeiten und dem Geschmack jedes Einzelnen anzupassen. Die Version Oliven und getrocknete Tomaten mit Rosmarin bringt eine im Sommer sehr geschätzte mediterrane Note. Die Version Roquefort und Walnüsse ist ideal für Liebhaber kräftiger Käsesorten. Die Version Räucherlachs und Dill ist perfekt für ein elegantes Buffet oder ein festliches Brunch.
Für eine noch elsässischere Version ersetzen Sie den Speck durch in Würfel geschnittenen Munster AOP und Kümmel: Das Ergebnis ist ein Kugelhopf mit ausgeprägtem Charakter, der Liebhaber ausgeprägter Aromen begeistern wird. Eine Version mit Spinat und frischem Ziegenkäse eignet sich perfekt für Vegetarier und bleibt dabei großzügig und schmackhaft.
Die Füllungsmenge kann je nach Vorlieben angepasst werden: Für einen sehr reichhaltig gefüllten Kugelhopf erhöhen Sie den Speck auf 250g und die Walnüsse auf 100g. Für eine leichtere und luftigere Version reduzieren Sie die Mengen leicht und behalten die frischen Kräuter für das Aroma.
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Tipps zum Genießen und Servieren
Der herzhafte Kugelhopf wird idealerweise lauwarm genossen, 20 bis 30 Minuten nach dem Aus-dem-Ofen-Nehmen. Bei dieser Temperatur ist die Krume noch weich und die Aromen des Specks und der Kräuter entfalten sich voll. Er kann pur in Scheiben oder begleitet von einer hausgemachten Kräuterbutter, einer leicht gesalzenen dicken Crème fraîche oder einem Kräuterfrischkäse serviert werden.
Als Aperitif den Kugelhopf in dünne Scheiben schneiden und fächerartig aufrecht auf einem Tablett anrichten. Als Vorspeise eine dicke Scheibe mit einem grünen Salat mit Dijon-Senf-Vinaigrette servieren. Für ein Buffet kann der Kugelhopf in Würfel geschnitten und auf Aperitif-Spießen serviert werden.
Der herzhafte Kugelhopf hält sich bei Zimmertemperatur in ein sauberes Küchentuch gewickelt bis zu 2 Tage. Er lässt sich in Scheiben geschnitten perfekt einfrieren: Die Scheiben 30 Minuten vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen oder einige Minuten bei 150°C im Ofen erwärmen, um ihre Weichheit wiederherzustellen.
Den eigenen Kugelhopf backen: Kits und Zubehör
Für den Einstieg in die Herstellung eines hausgemachten Kugelhopfs stehen mehrere Kits und Zubehörteile zur Verfügung, um die Aufgabe zu erleichtern. Eine gute Soufflenheimer Töpferform ist natürlich die prioritäre Investition: Sie wird ein Leben lang halten und Ihren Kugelhopfs eine einwandfreie Form und Garung geben. Eine Küchenmaschine mit Knethaken erleichtert die Arbeit mit dem Briocheteig erheblich, der ein längeres Kneten erfordert.
Für Anfänger ermöglichen Backsets mit vorbereiteten Mehlen, detaillierten Anleitungen und manchmal sogar Hefe und trockenen Zutaten, den ersten Kugelhopf ohne Schwierigkeiten zu gelingen. Diese Sets sind auch sehr schöne Geschenke für elsässische Kochliebhaber, die sich in die Heimherstellung dieses emblematischen Kuchens wagen möchten.
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